Cous cous de cebada con verduritas y tomate seco regado con salsa de soja

Me encanta el cous cous por esa mezcla tan deliciosa de especias y ese sabor dulce y salado. Aunque ya tenemos varias recetas de cous cous en blog hoy os traigo una nueva variante que seguro que os gustará.

Esta receta de inspiraciones árabes usa como ingrediente estrella Al Ras el Hanout, una mezcla de especias y hierbas de origen marroquí. Hay muchas variantes de esta mezcla pero la mayoría suelen incluir cardamomo, clavo, cayena, pimienta, anís, canela, lavanda y jengibre. Podeis encontrarla en supermercados, grandes superficies, herbolarios…

Ingredientes para 2 personas

Cous cous

1 vaso de cous cous de cebada o integral de espelta

1 vaso de agua

Verduras y salsa 

250 g de verduras al gusto (zanahoria, calabaza, pimiento, champiñones…)

1 cebolla

2 tomates secos hidratados con agua templada 15 minutos

1 puñado de pasas o ciruelas

1 puñado de almendras crudas

2 cucharadas de AOVE

1 cucharada de especias Al Ras el Hanout

1 cucharada de perejil

2 cucharadas de salsa de soja

2 vasos de agua

200 g de garbanzos cocidos

Preparacion

1. Lleva a ebullición el agua y añade el cous cous, deja que se absorba el agua y luego mueve con un tenedor y un chorrito de aceite para soltar los granos. Reserva

2. En una sartén pocha la cebolla con el AOVE, cuando esté lista añade las verduras troceadas y las almendras y saltea unos 3 minutos. Añade 2 vasos de agua, 1 cucharada de especias, las pasas y los tomate secos hidratados, remueve y lleva a ebullición. Agrega los garbanzos y cocina 10 minutos a fuego medio. En el último minuto añade la salsa de soja, el perejil y mezcla bien.

3. Mezcla el cous cous con las verduras y su salsa y sirve inmediatamente.