Cous cous de cebada con verduritas y tomate seco regado con salsa de soja

Me encanta el cous cous por esa mezcla tan deliciosa de especias y ese sabor dulce y salado. Hoy os traigo una variante de inspiración árabe: cous cous de cebada con verduritas, tomate seco y garbanzos, regado con salsa de soja y especiado con ras el hanout. Un plato completo, vegano y reconfortante.

El ingrediente estrella es el ras el hanout, una mezcla de especias marroquí que suele incluir cardamomo, clavo, cayena, pimienta, anís, canela, lavanda y jengibre. La encuentras en supermercados, grandes superficies y herbolarios.

Ingredientes

Para el cous cous

• 1 vaso de cous cous de cebada o integral de espelta
• 1 vaso de agua

Para las verduras y la salsa

• 250 g de verduras al gusto (zanahoria, calabaza, pimiento, champiñones…)
• 1 cebolla
• 2 tomates secos (hidratados en agua templada 15 minutos)
• 1 puñado de pasas o ciruelas
• 1 puñado de almendras crudas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharada de perejil
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 vasos de agua

Preparación

1. Lleva el agua a ebullición, añade el cous cous y deja que la absorba. Suelta los granos con un tenedor y un chorrito de aceite. Reserva.
2. En una sartén, pocha la cebolla con el AOVE. Añade las verduras troceadas y las almendras y saltea 3 minutos. Incorpora 2 vasos de agua, el ras el hanout, las pasas y los tomates secos hidratados; lleva a ebullición. Agrega los garbanzos y cocina 10 minutos a fuego medio. En el último minuto, añade la salsa de soja y el perejil.
3. Mezcla el cous cous con las verduras y su salsa y sirve enseguida.

Por qué es un plato saludable

• Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, convirtiéndolo en un plato completo.
• Las verduras, los tomates secos y las almendras suman antioxidantes y grasas saludables.
• El ras el hanout llena de aroma sin necesidad de sal de más.

¿Qué es el ras el hanout?

Es una mezcla de especias de origen marroquí cuyo nombre significa «lo mejor de la tienda». Cada casa tiene su fórmula, pero suele combinar cardamomo, clavo, canela, pimienta, jengibre, anís y a veces lavanda. Aporta un sabor cálido, dulce y especiado muy característico de la cocina del norte de África.

¿Puedo usar otro cereal en lugar del cous cous de cebada?

Sí. El cous cous integral de espelta, la quinoa, el mijo o el trigo sarraceno funcionan igual de bien y absorben muy bien la salsa. Si lo necesitas sin gluten, opta por quinoa o mijo y usa tamari en lugar de salsa de soja. Tienes una versión con mijo en este cous cous de mijo con verduras.

¿Es un plato completo?

Sí. Combina el cereal (cous cous) con la proteína vegetal de los garbanzos y las almendras, más las verduras: hidratos, proteína, grasas saludables y fibra en un solo plato. Ideal como comida principal vegana.