Cous cous de mijo con verduras

Hoy he preparado un plato típico de la cultura magrebí que me encanta, pero sustituyendo el cous cous por mijo. El mijo es un cereal exento de gluten, muy nutritivo, lo que lo convierte en un cereal apto para las dietas anticáncer. Esta receta incluye muchos alimentos anticáncer, como abundantes verduras cocinadas al vapor, garbanzos y mijo. Para prepararla necesitamos una olla con vaporera: una adquisición muy útil para cocinar de forma sana, minimizando la pérdida de nutrientes.

Ingredientes para 5 personas

• 400 g de mijo
• 150 g de garbanzos (puestos en remojo 12 horas antes)
• 5 g de alga kombu
• 100 g de calabaza en juliana
• 1/2 calabacín (cortado en juliana)
• 50 g de guisantes
• 1 zanahoria (en juliana)
• 2 tomates (en dados)
• 1 cebolla (troceada)
• 50 g de setas shiitake (en juliana)
• 50 g de champiñones (en juliana)
• 1 pimiento rojo (en juliana)
• 1/2 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de comino en grano
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1/2 cucharada de perejil
• 1/2 cucharada de cilantro en grano
• 1 pizca de pimienta molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml de agua
• 1 pizca de sal marina (opcional)

Preparación

1. Cocemos los garbanzos durante 1 hora junto al alga kombu. Reservamos.
2. Sofreímos la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté pochada, y añadimos las especias.
3. Cortamos en juliana todas las verduras (salvo la zanahoria) y las colocamos en la vaporera.
4. Cocinamos en la olla el caldo (agua, sal, tomates y mijo) mientras en la vaporera se cocinan las verduras junto a los garbanzos reservados, durante unos 20 minutos a fuego fuerte.
5. En un bol mezclamos el mijo, las verduras cocinadas y la zanahoria cruda cortada en juliana, y añadimos el caldo sobrante.
6. Dejamos reposar para que se absorba el caldo y servimos.

El resultado es un rico plato internacional. La zanahoria se añade cruda para no incrementar el índice glucémico del plato, ya que al cocinarla su índice glucémico aumenta mucho.

Variante con Thermomix

Trituramos la cebolla 5 segundos a velocidad 4, añadimos el aceite de oliva y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1. Incorporamos todas las especias y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos al vaso 500 ml de agua, los tomates, el mijo y la sal, y colocamos las verduras cortadas en juliana (salvo la zanahoria) en el Varoma junto con los garbanzos cocidos. Programamos 20 minutos, Varoma, velocidad 1.

¿Es una receta apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal, y el mijo, los garbanzos y el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que es apta tanto para veganos como para celíacos.