Crackers veganos "biocultura"

Os quiero mostrar los crackers crudiveganos que hemos preparado para el taller de cocina anticáncer que entre el cocinero Joaquín Adarve y yo hemos impartido. El taller creo que ha resultado ameno y la gente ha salido contenta. Todo un reto dar una conferencia en Biocultura, pues los ponentes de las distintas conferencias son de lujo.

Ingredientes

• 70 g de semillas de girasol crudas
• 95 g de semillas de lino sin tostar
• 300 g de zanahoria
• 100 g de puerro
• 60 g de cebolleta o cebolla dulce
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua filtrada

Preparación

1. Remoja las semillas de lino y las semillas de girasol unas dos horas con mucha agua. Luego escúrrelas bien y déjalas secar.
2. Tritura 2/3 de las semillas en un robot de cocina hasta que hagan la consistencia de una pasta blanca.
3. Limpia las verduras con un cepillo y trocea las zanahorias, los puerros y la cebolla. Introduce las verduras en el robot de cocina junto con las especias. La textura de la masa debe quedar muy fina.
4. Añade las semillas no trituradas a la masa y remueve.
5. Extiende la masa con un rodillo en la bandeja de un deshidratador sobre una lámina de teflex o papel vegetal y alísala con la espátula (si no disponemos de deshidratadora, extenderemos la masa sobre papel vegetal e introduciremos la bandeja en el horno).
6. Con un cortapizzas marca los crackers del tamaño deseado.
7. Deshidrata 8 horas a 42 °C (45 °C si es en horno). Dales la vuelta al cabo de este tiempo y deshidrata un par de horas más hasta que queden crujientes.
8. Termina de cortar los crackers. En el taller los hemos acompañado con paté de aceitunas negras y germinados de rúcula.