Croquetas vegetales por Inmaculada Sánchez

Unas croquetas vegetales de trigo sarraceno y verduras, especiadas con cúrcuma y hechas al horno (no fritas). Sin gluten, crujientes por fuera y cremosas por dentro: una versión sana del clásico. Receta de Inmaculada Sánchez (las cantidades son orientativas, al gusto).

Ingredientes

• trigo sarraceno
• ajos tiernos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• acelgas
• col
• cúrcuma y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• harina de espelta o de centeno (para ligar y rebozar)

Preparación

1. Pon el trigo sarraceno en remojo la noche anterior. Cuécelo según las instrucciones con el agua necesaria, AOVE, cúrcuma y pimienta.
2. Aparte, saltea los ajos tiernos, la cebolla, la zanahoria rallada, las acelgas y la col, todo muy picado, con cúrcuma y pimienta.
3. Mezcla las verduras con el trigo sarraceno. Fuera del fuego, añade un poco de harina de espelta o centeno para que ligue y puedas dar forma a las croquetas.
4. Forma las croquetas, rebózalas en harina y colócalas en una bandeja con papel de horno.
5. Hornea hasta que queden doradas. Sirve calientes.

Por qué es una receta saludable

• Al horno, no fritas: mucho más ligeras que las croquetas tradicionales.
• El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, rico en proteína y fibra.
• Van llenas de verduras y llevan cúrcuma (con pimienta) por su efecto antiinflamatorio.

¿Se pueden hacer sin gluten del todo?

Sí. El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten (a pesar de su nombre). Solo tienes que rebozarlas con una harina sin gluten (de arroz, trigo sarraceno o garbanzo) en lugar de espelta o centeno, y tendrás unas croquetas 100 % aptas para celíacos.

¿Puedo congelar las croquetas?

Sí. Fórmalas y congélalas crudas en una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos. También aguantan 2-3 días ya hechas en la nevera.