Curry de verduras con arroz basmati

Este curry de verduras con arroz basmati es un plato vegano completo y reconfortante: coliflor, zanahoria, guisantes y setas en una salsa cremosa de leche de coco y especias, sobre un arroz basmati integral aromático y de carga glucémica baja. Un viaje a la cocina india fácil de hacer en casa.

El arroz basmati destaca por su grano largo y su fragancia. Su carga glucémica es más baja que la de otros arroces, por eso lo usamos mucho en casa.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el arroz:

• 300 g de arroz basmati integral
• 900 ml de agua

Para el curry de verduras:

• 1 cebolla
• 250 g de coliflor en ramilletes
• 2 zanahorias en tiras
• 150 g de guisantes
• 3 dientes de ajo aplastados
• 250 g de setas
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 lata de leche de coco

Preparación

1. Lava el arroz bajo el grifo 3-4 veces, removiéndolo con las manos, hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo 30 minutos.
2. Cuécelo en proporción 3:1 (300 g de arroz, 900 ml de agua). Añade el agua y el arroz a la vez, sin esperar a que hierva, y cocina unos 20 minutos. Aromatiza el agua con laurel, ajo y un par de clavos, y no añadas sal.
3. Escúrrelo, refréscalo bajo el grifo y separa los granos con un tenedor con cuidado de que no se rompan. Reserva.
4. Cocina al vapor la coliflor, la zanahoria, los guisantes y las setas unos 10 minutos. Reserva.
5. En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando estén tiernos, añade el comino, el cilantro y el curry y cocina 10 minutos.
6. Incorpora la leche de coco y cocina 10 minutos más. Vierte la salsa sobre las verduras reservadas.
7. Mezcla el arroz con las verduras y la salsa de curry. Deja reposar unos minutos y sirve.

Por qué es un plato saludable

• El curry y sus especias incluyen cúrcuma, con su efecto antiinflamatorio (mejor con pimienta y grasa, como la de la leche de coco).
• La coliflor es una crucífera rica en glucosinolatos, y el resto de verduras aportan fibra y antioxidantes.
• El arroz basmati integral tiene una carga glucémica más baja y conserva el salvado y el germen, con más fibra y minerales.

¿Por qué hay que lavar y remojar el arroz basmati?

Lavarlo retira el almidón superficial y evita que quede pastoso; el remojo hidrata el grano para que quede suelto y se cocine de forma uniforme. Es el secreto para un basmati en el que cada grano queda separado y aromático.

¿Puedo usar otras verduras?

Sí, es una receta muy flexible. Brócoli, calabaza, pimiento, calabacín, espinacas o garbanzos funcionan de maravilla. Aprovecha las verduras de temporada que tengas y mantén la base de cebolla, ajo, especias y leche de coco.

¿Cómo lo conservo?

Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado y está aún más rico al día siguiente, cuando las especias han impregnado bien las verduras. También se puede congelar (mejor el curry que el arroz).