Curry de verduras con salsa de coco, mango y jengibre

Me encanta la comida india, ya lo sabéis, y cuando cocino solo para mí suelo prepararla muy picanteeeee. Me encanta el picante, no solo por sus beneficios para la salud —la guindilla y la cayena son muy antiinflamatorias—, sino por su intenso sabor. Este curry de verduras con salsa de coco, mango y jengibre es cremoso, antiinflamatorio y vegano.

Lo puedes acompañar con arroz, quinoa, trigo sarraceno o cualquier cereal integral. En mi caso usé pasta integral de trigo sarraceno de la marca King Soba.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 mango pequeño
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 trocito de 2 cm de jengibre
• 1 cucharada de curry
• El zumo de 1/2 limón
• 1/2 lata de leche de coco
• 300 g de verduras al gusto
• 100 g de pasta integral (o arroz, quinoa, trigo sarraceno…)

Preparación

1. En una sartén sin teflón, calienta el aceite y sofríe el jengibre, la cebolla y el ajo finamente picados. No dejes que se doren, solo que se ablanden. Añade las especias y remueve un minuto hasta que suelten su aroma.
2. Añade el mango troceado y cocina 3 minutos más.
3. Incorpora las verduras elegidas y saltea 5-10 minutos según su dureza.
4. Mientras, cuece la pasta (o el cereal) según las instrucciones del fabricante, cuela y reserva.
5. Añade la leche de coco, una pizca de sal y el zumo de limón, y cocina 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
6. Mezcla la salsa con la pasta y listo para comer.

Por qué es una receta oncosaludable

• La cúrcuma (con pimienta negra para absorberla mejor) y el jengibre son potentes antiinflamatorios.
• El mango aporta dulzor natural y betacarotenos, y la leche de coco da cremosidad sin lácteos.
• Cargado de verduras y con cereal integral, es un plato completo, vegano y saciante.

¿Con qué puedo acompañar el curry?

Con lo que más te guste: arroz integral, quinoa, trigo sarraceno o pasta integral. Cualquier cereal integral absorbe muy bien la salsa de coco y convierte el curry en un plato completo.

¿Puedo hacerlo menos picante?

Claro. El picante es opcional: reduce o elimina la guindilla o la cayena y deja el curry, la cúrcuma y el jengibre, que aportan sabor y aroma sin apenas picor. Así es apto también para peques.

¿Qué verduras van mejor?

Brócoli, zanahoria, pimiento, calabacín, coliflor o guisantes funcionan de maravilla. Añade primero las más duras (zanahoria, brócoli) y al final las más tiernas para que queden al dente.