Cuscus de Brocoli por Amalia Mesa

Amalia Mesa nos presenta esta original receta que admite dos vertientes la crudivegana y la cocinada pero, preparada con un método de cocción anti cáncer… el vapor.

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Cuscus de Brocoli (para 2 personas) 

Ingredientes

1 brócoli pequeño

1 tomate

1 puñadito de anacardos crudos

1 puñadito de almendras crudas

1 puñadito de pasas sin hueso

Zumo de ½ limón

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Perejil o cilantro fresco al gusto

Sal opcional

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Preparación

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En primer lugar debemos quitar los tallos de brócoli, que son un poco duros, aunque si nos gustan también podemos incluirlos en la receta. Yo suelo quitárselos y dejar solo la parte verde para que quede más “bonito” el cuscus. Una vez quitados, los hacemos al vapor utilizando una olla con vaporera o el Varoma de Thermomix, si tenemos (25min./t. Varoma/v. cuchara) hasta queden “al dente”.

Por otro lado, machacamos en mortero (o utilizando la Thermomix) las almendras y los anacardos. No deben quedar demasiado triturados, para que den textura al plato. De igual modo, picamos el cilantro y el tomate en trozos pequeños.

Una vez cocinado, cortamos el brócoli en trocitos bien pequeños a modo de cuscus o lo trituramos en v.4 durante 5 segundos utilizando la Thermomix.

Solo nos queda mezclar el brócoli triturado con el resto de ingredientes y montarlo en un plato. Queda muy rico si se toma templado, ¡que aproveche!

La versión crudivegana sería similar solo que el brócoli no lo cocinamos. Lo lavamos, quitamos el tronco y trituramos. El resto de la receta es igual