Delicias de calabacín con pesto de brócoli y guisantes

Mònica Dicenta Boluda nos trae un plato «verde que te quiero verde»: rodajas de calabacín crudo cubiertas con un pesto de brócoli, guisantes y albahaca, y aguacate rebozado en semillas. Fácil y muy nutritivo.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 0.25 aguacate
• semillas de sésamo y de chía (al gusto)
• 1 cda sirope de agave
• brócoli (6-7 flores, para el pesto)
• 1 taza de café guisantes frescos (para el pesto)
• hojas de albahaca fresca (para el pesto)
• limón (el zumo, para el pesto)
• 1 puñado piñones o anacardos crudos remojados (para el pesto)
• 0.25 diente de ajo (en finas láminas, para el pesto)
• 1 cda aceite de oliva (para el pesto)
• sal marina (al gusto, para el pesto)

Preparación

1. Cocemos al vapor los guisantes y el brócoli el menor tiempo posible para preservar las vitaminas. Guardamos el agua de cocción. Reservamos dos flores de brócoli y dos cucharadas de guisantes para decorar.
2. En un recipiente para salsas trituramos todos los ingredientes del pesto. Queda una masa compacta; podemos aclararla con el agua de cocción y/o un poco de aceite hasta dar con la textura deseada.
3. Cortamos el calabacín crudo en rodajas finas y lo disponemos en el plato. Sobre cada rodaja ponemos un montoncito de pesto.
4. Cortamos el aguacate en láminas o tacos y lo rebozamos con el sirope de agave y las semillas de sésamo y chía. Lo repartimos sobre las rodajas de calabacín.
5. Decoramos el plato con las flores de brócoli, los guisantes reservados y algún fruto seco. Listo.

Por qué es una buena receta

Es un plato crudo lleno de verde: el calabacín y el brócoli aportan fibra y antioxidantes, los guisantes proteína vegetal, y el aguacate y los frutos secos grasas saludables. Al cocinar el brócoli y los guisantes muy poco, se preservan mejor sus vitaminas.

¿Por qué se guarda el agua de cocción?

Porque al cocer el brócoli y los guisantes parte de sus vitaminas y minerales pasan al agua; reutilizarla para aclarar el pesto evita desperdiciar esos nutrientes y da mejor textura.

¿Puedo usar anacardos en vez de piñones?

Sí. La autora propone los anacardos crudos (remojados unos minutos) como alternativa más económica a los piñones; ambos aportan la cremosidad característica del pesto.