Ensalada de quinoa y pimientos con vinagreta de mango por Ana Venegas

Esta ensalada de quinoa con pimientos y vinagreta de mango es un timbal vegano, fresco y muy vistoso: capas de quinoa, lechuga, aguacate y pimiento asado, coronadas con una vinagreta dulce de mango. Sin gluten y rica en proteína vegetal. Receta de Ana Venegas.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 100 g de quinoa
• 1 aguacate
• Unas hojas de lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar
• Orégano
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Unas gotas de limón

Para la vinagreta:

• 1 mango pequeño
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal marina sin refinar
• Pimienta negra

Preparación

1. Prepara la vinagreta batiendo el mango pelado con el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Cuece la quinoa en 500 ml de agua durante 15 minutos. Refresca y cuela. Aliña con un poco de sal, aceite, limón y la hierbabuena picada muy fina. Reserva.
3. Corta el pimiento en tiras y cuécelo al vapor 15 minutos; retira la piel con un cuchillo. En una sartén sin teflón, sofríe la cebolla picada y el ajo entero y pelado, añade los pimientos y rehoga a fuego lento 10 minutos. Adereza con sal, pimienta y orégano, retira el ajo y reserva.
4. Corta la lechuga en tiras muy finas y aliña con sal, aceite y limón. Reserva.
5. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, pélalo y córtalo en rodajas finas.
6. En un molde con forma de aro, pon una capa de quinoa y presiona un poco. Coloca encima la lechuga y después el aguacate, y vuelve a presionar.
7. Termina con la capa de pimientos. Presiona y desmolda.
8. Sirve acompañada de la vinagreta de mango.

Por qué es un plato saludable

• Quinoa: pseudocereal sin gluten con proteína completa, hierro y magnesio.
• Aguacate: aporta grasas monoinsaturadas saludables, fibra y vitamina E.
• Pimiento rojo: rico en vitamina C y betacarotenos, sobre todo asado.
• Mango: suma vitamina C y un dulzor natural que equilibra la vinagreta.

¿La quinoa tiene gluten?

No. La quinoa es un pseudocereal naturalmente sin gluten, apto para personas celíacas. Conviene enjuagarla bien antes de cocinarla para eliminar las saponinas, esa capa amarga natural, y que quede más suave y esponjosa.

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

Sí, en parte. Puedes cocer la quinoa, asar los pimientos y hacer la vinagreta con horas de antelación y guardarlos en la nevera. Monta el timbal y corta el aguacate justo antes de servir, para que el aguacate no se oxide y la ensalada se mantenga fresca y vistosa.

¿Con qué puedo acompañarla?

Es un entrante o plato ligero muy completo por sí solo. Si quieres convertirla en plato único, acompáñala de unas legumbres (garbanzos o lentejas) o de un puñado de frutos secos para sumar proteína y saciedad.