ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTOS CON VINAGRETA DE MANGO por Ana Venegas

ENSALADA DE QUINOA  Y PIMIENTOS CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES:

Para la ensalada:
• 100 g de quinoa
• 1 aguacate
• Unas hojas de lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar
• Orégano
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Unas gotitas de limón

Para la vinagreta:
• 1 mango pequeño
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal marina sin refinar
• Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Prepara la vinagreta batiendo el mango pelado, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reserva.

2. Cuece la quinoa en 500ml de agua durante 15 minutos. Refresca y cuela. Alíñala con un poco de sal, aceite, limón y la hierbabuena picada muy fina. Reserva.

3. Corta el pimiento en tiras y cuece al vapor 15 minutos. Retira la piel con ayuda de un cuchillo. En una sartén sin teflón, sofríe la cebolla picada y el ajo entero y pelado. Añade los pimientos y rehoha a fuego lento 10 minutos. Adereza con sal, pimenta y orégano. Retira el ajo y reserva.

4. Corta la lechuga en tiras muy finas. Aliña con sal, aceite y limón. Reserva.

5. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pela y parte en rodajas finas.

6. En un molde con forma de aro, pon una capa de quinoa y presiona un poco con una cuchara. Sobre esta capa, coloca la lechuga y después el aguacate. Vuelve a presionar.

7. Por último, coloca la capa de pimientos. Presiona y desmolda.

8. Sirve acompañada de la vinagreta.