Ensaladilla de Remolacha y Apio por Adela Rodríguez
Una ensaladilla de remolacha, apio y patata, fresca y sin mayonesa: la versión saludable y antioxidante de la ensaladilla de siempre. Fácil y muy rica.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
10 min
30 min
3 personas
200 kcal
4 g
35 g
6 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Una ensaladilla de remolacha y apio, fresca y sencilla, con dos alimentos de gran interés anticáncer: la remolacha (antioxidante) y el apio. Una versión más saludable de la ensaladilla de toda la vida, sin mayonesa. Receta de Adela Rodríguez.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 1 remolacha mediana
- 2 ramas de apio
- aceitunas verdes
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
Preparación
- Cuece las patatas y la remolacha, déjalas enfriar y córtalas en cuadraditos.
- Pica el apio y añádelo a las patatas y la remolacha. Incorpora las aceitunas y aliña con aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
Por qué es un plato saludable
- La remolacha aporta antioxidantes (betalaínas), fibra y nitratos naturales.
- El apio suma fibra, potasio y muy pocas calorías.
- Sin mayonesa: se aliña solo con aceite de oliva virgen extra.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, gana de un día para otro. Guárdala en la nevera en un recipiente cerrado y consúmela en 2-3 días. Aliña justo antes de servir si la quieres más fresca, y añade las aceitunas al final para que no destiñan el resto.
¿Con qué puedo enriquecerla?
Queda muy bien con un huevo duro, atún o garbanzos cocidos si quieres más proteína, y con manzana o zanahoria rallada para un toque dulce y crujiente. Unas semillas por encima suman grasas saludables.
