Ensaladilla rusa de mijo por María Muñoz

María Muñoz nos manda una ensaladilla rusa más saludable: sustituye las patatas por mijo y la mayonesa de huevo por una mayonesa de soja, con verduras y alga wakame.

Ingredientes

• 100 g mijo
• alga wakame (un pedazo)
• guisantes, judías verdes, pepino y cebolla
• zanahoria encurtida (unos trocitos)
• 1 lata de atún al natural (opcional; omitir para versión vegana)
• sal marina
• leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi y zumo de limón (para la mayonesa de soja)

Preparación

1. Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga limpia.
2. Ponerlo en un cazo con 2 medidas largas de agua, el alga wakame rehidratada y una pizca de sal. Al romper a hervir, bajar al mínimo, tapar y cocer 25 minutos, hasta que los granos se abran.
3. Pasar el mijo por el pasapurés y repartir la masa en una bandeja ligeramente aceitada. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que solidifique, y cortar en cubitos (humedeciendo el cuchillo si se pega).
4. Cocer las judías verdes troceadas y los guisantes en agua con sal 10 minutos; escurrir y reservar.
5. Hacer rodajas gruesas de cebolla y pepino, escaldarlas unos segundos, pasarlas por agua fría, picarlas y juntarlas con el resto de verduras, el mijo, la zanahoria encurtida y, si se desea, el atún.
6. Mayonesa de soja: triturar la leche de soja, el aceite de girasol, el vinagre de umeboshi y el zumo de limón en la batidora hasta que emulsione como una mayonesa. Mezclar con la ensaladilla y conservar en frío.

Por qué es una buena receta

Es una versión más ligera del clásico: el mijo (sin gluten) sustituye a la patata, de índice glucémico más alto; la mayonesa de soja evita el huevo; y las verduras y el alga wakame aportan fibra y minerales. Vegana (sin el atún) y sin gluten.

¿Por qué mijo en lugar de patata?

La patata tiene un índice glucémico alto; el mijo, un cereal sin gluten, da cuerpo a la ensaladilla aportando más fibra y minerales y una subida de glucosa más suave.

¿Cómo se hace la mayonesa de soja?

Se trituran leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi y zumo de limón en la batidora hasta que emulsiona, igual que una mayonesa de huevo. La leche de soja es la que mejor textura da.