Ensaladilla rusa vegana (sin huevo)

Una ensaladilla rusa práctica y veraniega que cambia la mayonesa de huevo por una «veganesa» de aceite de lino y limón, rica en omega-3. Fácil y sin huevo.

Ingredientes

• patatas
• zanahorias
• judías verdes
• guisantes
• aceitunas verdes
• sal
• 50 ml leche de avena (para la veganesa)
• 75 ml aceite de oliva virgen extra (para la veganesa)
• 25 ml aceite de lino de 1ª extracción en frío (para la veganesa)
• 0.5 diente de ajo (opcional)
• zumo de medio limón (o vinagre de manzana)

Preparación

1. Cocemos todas las verduras (menos las aceitunas) unos 15 minutos con sal. Colamos, troceamos y reservamos.
2. Veganesa: en un vaso estrecho y alto ponemos la leche de avena, los aceites, la sal y el ajo. Batimos con la batidora en el fondo, sin moverla, hasta que ligue; luego la subimos poco a poco para emulsionar todo.
3. Cuando esté ligada, añadimos el zumo de limón y batimos para que espese. Se puede dar color con remolacha, aguacate, perejil o cúrcuma.
4. Mezclamos la veganesa con las verduras, añadimos las aceitunas troceadas y dejamos enfriar antes de servir.

Por qué es una buena receta

Es una versión vegetal del clásico: las verduras aportan fibra y vitaminas, y la veganesa, hecha con aceite de oliva y aceite de lino, sustituye al huevo aportando grasas saludables, incluido el omega-3 del lino. Sin huevo y sin gluten.

¿Cómo consigo que la veganesa emulsione?

Pon la batidora en el fondo del vaso y bate sin moverla hasta que ligue; luego súbela despacio. La leche vegetal y el aceite emulsionan como una mayonesa; el limón al final ayuda a que espese.

¿Por qué aceite de lino?

El aceite de lino es la fuente vegetal más rica en omega-3 (ALA). Se usa en crudo (nunca para cocinar) y aquí aporta grasas saludables a la veganesa. Consérvalo en la nevera y al abrigo de la luz.