Espaguetis de calabacín con pesto de tomates secos y almendras

ESPAGUETIS DE CALABACÍN, CON PESTO DE TOMATES SECOS Y ALMENDRAS

 por Rocío Sáez.

INGREDIENTES

 Calabacín
 Ajo
Pesto:
 Tomates secos
 Almendras
 Pistachos
 Chile
 Sal del Himalaya
 AOVE de primera extracción en frío

ELABORACIÓN

La elaboración es bien sencilla. Hacemos los espaguetis de calabacín con la “Spirali” (me encanta esta

máquina) y reservamos hasta tener preparado nuestro pesto.

En cuanto al pesto, sólo hay que introducir en un vaso batidor, un puñado de almendras, unos cuantos

pistachos, seis o siete tomates secos previamente hidratados, sal del Himalaya, chile, ajo y AOVE y

batimos.

Sólo queda montar el plato.

Si se quiere que esté calentito, se puede saltear un minuto con el ajo y después echarle el pesto. Ya es

cuestión de gustos.