Espaguetis de calabacín con pesto de tomates secos y almendras

Estos espaguetis de calabacín (los famosos zoodles) con un pesto crudo de tomates secos, almendras y pistachos son un plato raw, vegano y ligero, listo en 15 minutos y sin encender el horno. Una forma original de comer verdura, con todo el sabor del pesto pero sin pasta. Nos lo manda Rocío Sáez.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 calabacines
• 1 diente de ajo

Para el pesto:

• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de pistachos
• 6-7 tomates secos hidratados
• Chile al gusto
• Sal del Himalaya
• AOVE de primera extracción en frío

Preparación

1. Haz los espaguetis de calabacín con un espiralizador y resérvalos.
2. Para el pesto, tritura en un vaso batidor las almendras, los pistachos, los tomates secos hidratados, el ajo, el chile, la sal y un buen chorro de AOVE hasta obtener una pasta.
3. Mezcla los espaguetis de calabacín con el pesto y sirve. Si los prefieres templados, saltéalos un minuto con un poco de ajo antes de añadir el pesto.

Por qué es un plato saludable

• El calabacín crudo es muy ligero, hidratante y bajo en calorías, una alternativa a la pasta refinada.
• Los tomates secos concentran licopeno, y al triturarlos con AOVE se absorbe mejor.
• Las almendras y los pistachos aportan grasas saludables, proteína vegetal y la textura cremosa del pesto.

¿Cómo hago espaguetis de calabacín sin espiralizador?

Con un pelador de verduras puedes sacar tiras finas (tipo tagliatelle), o usar una mandolina con accesorio juliana. También venden espiralizadores manuales económicos. Elige calabacines firmes y, si sueltan mucha agua, déjalos escurrir unos minutos con una pizca de sal antes de aliñar.

¿Puedo prepararlo con antelación?

El pesto aguanta 3-4 días en la nevera en un tarro cerrado (cúbrelo con un hilo de aceite). Los espaguetis de calabacín, mejor en el momento, porque sueltan agua; si los haces antes, alíñalos justo al servir.

¿Con qué lo acompaño?

Queda redondo con unos tomatitos cherry, aceitunas, piñones o un poco de levadura nutricional por encima. Para un plato más completo, añade garbanzos o lentejas.