Espárragos al vapor con crema de aguacate y cúrcuma

Seguimos con el objetivo de comer ligero sin pasar hambre: aumentar las grasas saludables y reducir los hidratos. La idea parte de la dieta cetogénica, pero adaptada a una alimentación anticáncer. Hoy te traigo unos espárragos al vapor con una crema de aguacate, frutos secos, AOVE y cúrcuma. Una cena rápida, saciante y deliciosa.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 manojo de espárragos verdes

Para la crema:

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 puñado de frutos secos crudos
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Agua de cocer los espárragos (la necesaria)

Preparación

1. Lava los espárragos y retira la parte dura del tallo.
2. Cocínalos al vapor 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva un poco del agua de la cocción para la salsa.
3. Tritura los frutos secos. Añade el aguacate, el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, la cúrcuma y la pimienta y vuelve a triturar. Incorpora agua poco a poco hasta lograr la textura que más te guste.
4. Sirve los espárragos con la crema, a modo de palitos para mojar. Rico, fácil y rápido.

Por qué es un plato saludable

• El aguacate y el AOVE aportan grasas monoinsaturadas y fibra que sacian y apenas elevan la glucemia.
• La cúrcuma, combinada con pimienta negra, mejora la absorción de la curcumina y suma su efecto antiinflamatorio.
• Los espárragos son muy bajos en calorías y ricos en fibra, folatos y antioxidantes.

¿Por qué se añade pimienta a la cúrcuma?

La piperina de la pimienta negra multiplica la absorción de la curcumina, el principio activo de la cúrcuma. Por eso conviene usarlas siempre juntas y, mejor aún, con algo de grasa (aquí, el aguacate y el AOVE), que también favorece su asimilación.

¿Puedo cambiar los frutos secos?

Sí. Anacardos, almendras o nueces de macadamia dan una crema muy suave; las nueces aportan un punto más intenso y omega-3. Úsalos siempre crudos y, si quieres una textura más fina, déjalos en remojo un par de horas antes de triturar.

¿Sirve esta crema para otras verduras?

Por supuesto. Esta crema de aguacate y cúrcuma combina de maravilla con brócoli, judías verdes o zanahoria, o como dip de crudités. Es una salsa versátil para sumar grasas saludables a cualquier plato de verdura.