Falafel de Raquel Díaz Córdoba

Os presento una riquísima y sanísima receta preparada por Raquel, una estupenda mamá cangura, para el concurso de recetas.

Receta de falafel con Thermomix.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos (en remojo mínimo 1 día; no valen los de bote)
• 1 cebolla morada mediana
• 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
• 1 cucharada de postre de cilantro seco (o 2 si es fresco, picado)
• 2 ½ cucharadas de postre de perejil fresco picado
• 1 cucharilla de café de comino molido
• ½ cucharilla de café de canela en polvo
• ½ cucharilla de café de pimienta negra recién molida
• ½ cucharilla de café de pimentón dulce (o picante, según gustos)
• ½ cucharilla de café de cúrcuma
• 1 cucharilla de café de sal marina
• 2 ½ cucharadas de harina de garbanzos

Preparación

1. Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos, el ajo, el perejil fresco y el cilantro (si es fresco; si no, lo añadiremos más tarde).
2. Picamos todo 4 segundos a velocidad 5.
3. Bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
4. Añadimos los garbanzos remojados de la noche anterior y el resto de ingredientes (ahora incorporamos el cilantro si no es fresco).
5. Trituramos todo 15 segundos a velocidad 7, hasta obtener una consistencia como la del cuscús o las migas de pan.
6. Bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos la harina de garbanzos y programamos otros 15 segundos a velocidad 7.
7. Ponemos el preparado en un recipiente cerrado y dejamos reposar entre 1 y 2 horas en la nevera.
8. Formamos las bolitas de falafel; se pueden rebozar en harina de garbanzo y freír, o hacer al horno.

Por qué es saludable

• Los garbanzos son la base del falafel: una excelente fuente de proteína vegetal, fibra e hierro.
• Las especias (comino, cúrcuma, pimentón, canela) aportan antioxidantes y mucho sabor sin necesidad de sal en exceso.
• El cilantro y el perejil frescos suman vitamina C y un toque herbáceo característico.

¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?

Sí. Pica finamente la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil, y mézclalos con los garbanzos remojados (crudos, no cocidos) triturados en una picadora o robot de cocina, hasta lograr una textura similar al cuscús. El resto del proceso es igual.

¿Es mejor freír o hacer el falafel al horno?

Ambas opciones funcionan bien. Freír da un resultado más crujiente por fuera; al horno queda algo más ligero. Elige según prefieras.

¿Es una receta apta para veganos y sin gluten?

Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal y no contienen gluten, siempre que uses harina de garbanzo pura sin mezclar con otras harinas.