Festín Vegano: zanahorias dulces, ensaladilla y bombones de chocolate

¡Hola a tod@s!

Ayer tuve invitados en casa y preparé un menú vegano que quiero compartir con vosotros. Algunos de los platos ya los he subido aquí, pero 3 eran nuevos y quería compartirlos con vosotros.

Ayer estaba yo en plena faena cocinera cuando me llegó el mail con el que anoche os di el tostón, yo creo que por eso me afectó. Estaba preparando comida con tanta ilusión que el mail me chafó. Pero bueno, como sois unos soles he recibido muchos mails de apoyo y aquí estoy de nuevo con las pilas puestas.

A lo que iba… ayer preparé col lombarda dulce, arroz asiático con verduras y tres platos nuevos: guarnición de zanahorias dulces, ensaladilla rusa vegana y bombones de chocolate para el postre.

Y aquí van las recetas…

Guarnición de zanahorias dulces

Las zanahorias dulces son una guarnición sencilla que combina el sabor natural de la zanahoria con el toque dulce del sirope de agave. Se cocinan a fuego lento hasta quedar tiernas y ligeramente caramelizadas: ideales para acompañar cualquier plato principal de este menú vegano.

Ingredientes

• 1 cebolla grande morada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua (+1 vaso pequeño si cocinamos sin Thermomix)
• 500 g de zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cucharada de sirope de agave o de cereales
• Pimienta negra molida
• Perejil

Preparación

1. Picamos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva a la vez que añadimos el agua, así evitamos que se queme y cocinamos de una manera más sana: ablandamos los alimentos, pero no los quemamos.
2. Añadimos las zanahorias, el agave y la pimienta y cocinamos unos 15-20 minutos a fuego lento removiendo con frecuencia; añadimos un vasito de agua para que las zanahorias no se quemen. Deben quedar al dente.
3. Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado.

Con Thermomix

1. Ponemos la cebolla en el vaso y picamos: 4 seg/vel. 4. Añadimos el aceite, las 2 cucharadas de agua y colocamos la mariposa. Programamos 5 minutos/100º/vel. 1.
2. Añadimos las zanahorias, el sirope y la pimienta y cocinamos 15 min/100º/vel. 1/giro a la izquierda.
3. Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado.

Ensaladilla rusa con veganesa

Una ensaladilla rusa clásica, pero con una “veganesa” casera en lugar de mayonesa, hecha con leche vegetal y aceite de oliva.

Ingredientes

• 500 g de patatas con piel, bien lavadas y troceadas
• 100 g de guisantes frescos
• 2 zanahorias con piel, troceadas
• 10 aceitunas verdes
• 1 medida de aceite de oliva virgen extra
• ½ medida de leche vegetal
• El zumo de ½ limón
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal de algas o hierbas

Preparación

1. Cocinamos todos los ingredientes al vapor durante unos 15 minutos. Tienen que quedar blandos, pero no pasados.
2. Para la veganesa: añadimos el aceite, la leche vegetal, el zumo de limón, el vinagre y la sal en un vaso alto, colocamos la batidora al fondo y, sin moverla, empezamos a batir a velocidad baja.
3. Una vez que ligue el contenido del fondo del vaso, vamos levantando poco a poco la batidora para ligar el resto del aceite. Mezclamos la veganesa con las verduras cocidas y troceadas.

Bombones de chocolate

Y por último, lo más goloso… los bombones. Unos bombones sin azúcar añadido y sin leche, para darnos un caprichito de vez en cuando.

Ingredientes

• 100 g de almendras crudas
• 100 g de avellanas crudas
• 25 g de cacao en polvo desgrasado (sin azúcar)
• 8 dátiles
• 1 puñado de uvas pasas
• 1 cucharada de sirope de agave o de cereales
• 1 cucharada de semillas de lino recién molidas
• 2-4 cucharadas de leche vegetal (para la cobertura)
• ½ tableta de chocolate 85% cacao

Preparación

1. Trituramos todos los ingredientes y formamos bolitas, que dejaremos enfriar en la nevera unos 15 minutos.
2. Para la cobertura, calentamos al baño maría el chocolate junto a la leche vegetal, añadiendo más o menos leche según la consistencia que busquemos.
3. Sacamos los bombones de la nevera y los bañamos con el chocolate derretido.
4. Dejamos enfriar para que el chocolate se endurezca y… ¡voilà! Un rico caprichito.