Fídeos con acelgas al estilo oriental

Hoy os presento una receta de inspiración oriental preparada con fideos de judía mungo. Los descubrí el otro día y me decidí a investigar con los alimentos anticáncer. 

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Ingredientes** 

Fideos de judía mungo 

Agua para cocer los fideos y las acelgas

1 cebolla troceada 

1 diente de ajo machado y troceado 

500g de acelgas (o espinacas) troceadas 

2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frio 

4 cucharadas de agua 

½ cucharadita de cúrcuma 

1 pizca de pimienta negra 

Preparación. 

1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y reservamos. 

2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos) 

3. En una sartén salteamos el ajo machado y la cebolla troceada junto al aceite de oliva. 

4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5 minutos. 

5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se mezclen los sabores.