Fideos soba con brócoli y champiñones por Cristina
Fideos soba con brócoli y champiñones: un salteado oriental rápido, vegano y sabroso, con ajo, jengibre y tamari. Brócoli anticáncer en versión exprés.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano
15 min
10 min
2 personas
350 kcal
12 g
60 g
7 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Estos fideos soba con brócoli y champiñones son un salteado oriental rápido, vegano y lleno de sabor, con ajo, jengibre y tamari. Una forma deliciosa de comer brócoli, una de las crucíferas estrella de la alimentación anticáncer. Nos la manda Cristina. ¡Espero que os guste!
Ingredientes (para 2 personas)
- 160 g de fideos soba
- 1 cebolla mediana
- 8 champiñones
- Brócoli (al gusto)
- 1 diente de ajo
- Un trozo de jengibre
- Tamari (salsa de soja)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pica fino el ajo con un trozo de jengibre y dóralos en una cazuela con un poco de AOVE.
- Pela y corta la cebolla pequeña y saltéala con el ajo y el jengibre.
- Lava los champiñones, córtalos y saltéalos con un chorrito de tamari.
- Mientras, lava, trocea y cuece el brócoli al vapor; debe quedar al dente.
- Pon los fideos soba en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar 7-10 minutos hasta que queden al punto. Escurre.
- Mezcla los fideos con el salteado y el brócoli y sirve.
Por qué es un plato saludable
- El brócoli es una crucífera rica en sulforafano, uno de los fitoquímicos anticáncer mejor estudiados.
- El jengibre y el ajo aportan compuestos antiinflamatorios.
- Los fideos soba (de trigo sarraceno) suman fibra y proteína vegetal, con una carga glucémica más baja que la pasta refinada.
¿Los fideos soba tienen gluten?
Depende de la marca. El trigo sarraceno es sin gluten, pero muchos fideos soba se elaboran mezclándolo con trigo. Si necesitas que sean sin gluten, busca los de 100 % trigo sarraceno (lo indicará el envase).
¿Cómo consigo el brócoli en su punto?
Cuécelo al vapor solo hasta que esté al dente y de color verde intenso (unos 5 minutos). Así conserva mejor el sulforafano y no queda blando. Refréscalo en agua fría si quieres mantener el color vivo.
¿Puedo añadir más verduras o proteína?
Sí. Zanahoria en juliana, pimiento, edamame, tofu o anacardos tostados quedan de maravilla. Es un salteado muy flexible: aprovecha las verduras que tengas y ajusta el tamari al gusto.
