Guiso de garbanzos y escarola con majado de almendras

Este guiso de garbanzos y escarola con majado de almendras es un plato de cuchara fácil, rápido y muy nutritivo, con un majado de almendras y cúrcuma que le da un sabor delicioso. Reconfortante y apto para toda la familia.

Me regalaron una escarola y quise hacer algo distinto de la típica ensalada: un guiso. El resultado gustó muchísimo en casa, a niños y a adultos. Muy fácil y en poco tiempo.

Ingredientes

• 1/2 escarola pequeña
• Un puñado de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan integral (de centeno)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de cúrcuma y una pizca de pimienta
• 1 bote de garbanzos cocidos (eco)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y agua

Preparación

1. En una olla (sin teflón), calienta el aceite y añade las almendras, el pan troceado y el ajo troceado. Dales unas vueltas para que se impregnen del aceite, sin que se quemen. Retira y maja en un mortero. Reserva.
2. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora los garbanzos escurridos, el laurel y la cúrcuma con la pimienta, y cocina 10 minutos. Añade el majado y las hojas de escarola lavadas, y cocina otros 10 minutos. Rectifica de sal.

Por qué es un plato saludable y oncosaludable

Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra; la escarola, un verde amargo rico en folatos y antioxidantes; las almendras, grasas buenas; y la cúrcuma con pimienta, su famoso poder antiinflamatorio (la pimienta multiplica la absorción de la curcumina). Un plato de cuchara que nutre de verdad.

¿Puedo usar garbanzos secos en vez de bote?

Sí. Ponlos a remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos (en olla exprés, unos 30-40 minutos). Luego sigue la receta a partir del majado. El bote es la versión rápida para un día con prisa.

¿Con qué puedo sustituir la escarola?

Va genial con otras verduras de hoja: espinacas, acelgas, kale o grelos. Si usas hojas más tiernas como la espinaca, añádelas casi al final para que no se deshagan.