Guiso de garbanzos y escarola con majado de almendras
Este guiso de garbanzos y escarola con majado de almendras es un plato de cuchara fácil, rápido y muy nutritivo, con un majado de almendras y cúrcuma que le da.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano
10 min
25 min
4 raciones
250 kcal
12 g
30 g
11 g
9 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Este guiso de garbanzos y escarola con majado de almendras es un plato de cuchara fácil, rápido y muy nutritivo, con un majado de almendras y cúrcuma que le da un sabor delicioso. Reconfortante y apto para toda la familia.
Me regalaron una escarola y quise hacer algo distinto de la típica ensalada: un guiso. El resultado gustó muchísimo en casa, a niños y a adultos. Muy fácil y en poco tiempo.
Ingredientes
- 1/2 escarola pequeña
- Un puñado de almendras crudas
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan integral (de centeno)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de cúrcuma y una pizca de pimienta
- 1 bote de garbanzos cocidos (eco)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y agua
Preparación
- En una olla (sin teflón), calienta el aceite y añade las almendras, el pan troceado y el ajo troceado. Dales unas vueltas para que se impregnen del aceite, sin que se quemen. Retira y maja en un mortero. Reserva.
- Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora los garbanzos escurridos, el laurel y la cúrcuma con la pimienta, y cocina 10 minutos. Añade el majado y las hojas de escarola lavadas, y cocina otros 10 minutos. Rectifica de sal.
Por qué es un plato saludable y oncosaludable
Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra; la escarola, un verde amargo rico en folatos y antioxidantes; las almendras, grasas buenas; y la cúrcuma con pimienta, su famoso poder antiinflamatorio (la pimienta multiplica la absorción de la curcumina). Un plato de cuchara que nutre de verdad. ¿Más legumbres? Prueba las lentejas con verduras o los espaguetis con salsa de hummus.
¿Puedo usar garbanzos secos en vez de bote?
Sí. Ponlos a remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos (en olla exprés, unos 30-40 minutos). Luego sigue la receta a partir del majado. El bote es la versión rápida para un día con prisa.
¿Con qué puedo sustituir la escarola?
Va genial con otras verduras de hoja: espinacas, acelgas, kale o grelos. Si usas hojas más tiernas como la espinaca, añádelas casi al final para que no se deshagan.
