Guiso de judías azuki y mungo

Empieza el frío y apetecen los guisos y calditos. Para esta ocasión he elegido dos tipos de judías: mungo y azuki. Ambas son deliciosas y nutritivas. Vamos a acompañar nuestro guiso con ingredientes de temporada como la calabaza. A esta receta le vamos a añadir miso, un alimento probiótico que nos va a ayudar a reforzar nuestra flora intestinal. La evidencia actual indica que el consumo moderado de alimentos de soja fermentados como el miso es seguro para las mujeres con cáncer de mama, incluso durante el tratamiento con tamoxifeno; aun así, si tienes dudas, consúltalo con tu equipo médico. El miso es un derivado fermentado de la soja.

Ingredientes

• 100 g de azukis (remojados durante 24 horas)
• 100 g de judía mungo (remojada durante 24 horas)
• 1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 200 g de calabaza
• 2 hojas de laurel
• Comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de miso disuelto en agua caliente

Preparación

1. Escurrimos las judías y las ponemos en una olla grande con agua para que las cubra. Las llevamos a ebullición.
2. Añadimos el resto de ingredientes troceados, salvo el miso, y cubrimos con agua.
3. Llevamos a ebullición y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora y media aproximadamente.
4. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen.
5. Cuando falten 5 minutos añadimos el miso que previamente habremos disuelto en agua del caldo de cocción.
6. Ya está listo nuestro rico guiso.