Magdalenas integrales de calabaza

Estas magdalenas integrales de calabaza son esponjosas, naturalmente dulces y mucho más saludables que la bollería industrial: sin harinas refinadas, con aceite de oliva virgen extra y endulzadas con azúcar integral o xilitol. La merienda casera perfecta para los peques (y para los mayores).

En el cole de mis hijos, los lunes toca llevar de merienda «galletas o similar», que casi siempre son productos procesados cargados de harina refinada, azúcar y grasas como el aceite de palma. Para que almuercen algo sano, los domingos horneamos en casa algún dulce «de verdad». Hoy ha tocado magdalenas de calabaza, aprovechando una sabrosa calabaza potimarrón que nos regalaron.

Ingredientes

Para unas 20 magdalenas:

• 250 g de calabaza
• 3 huevos
• 200 g de azúcar integral de caña o xilitol
• 200 g de aceite de oliva virgen extra (la variedad arbequina es la más suave)
• 250 g de harina integral
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 50 g de uvas pasas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Pela y trocea la calabaza y tritúrala con una procesadora hasta hacer un puré. Reserva.
2. Bate los huevos en un bol. Añade el azúcar y vuelve a batir. Incorpora el aceite y bate de nuevo.
3. Añade la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y mezcla muy bien. Incorpora la calabaza reservada y las pasas y mezcla de nuevo.
4. Reparte la masa en moldes de magdalena (sin llenarlos del todo) y hornea 25-30 minutos a 180 ºC, hasta que al pinchar salgan limpias.
5. Deja enfriar sobre una rejilla y listas para comer.

Por qué son una merienda más saludable

• La calabaza aporta betacarotenos, humedad y un dulzor natural que permite reducir el azúcar añadido.
• Usamos harina integral y AOVE en lugar de harina blanca y grasas hidrogenadas.
• Son una alternativa casera a la bollería industrial, perfecta para la lonchera del cole. Si te gusta hornear con calabaza, prueba también este bizcocho integral de calabaza y chocolate.

¿Puedo hacer las magdalenas sin azúcar?

Sí. Sustituye el azúcar por xilitol, dátiles triturados o puré de plátano. La propia calabaza aporta dulzor natural, así que necesitarás bastante menos endulzante del habitual.

¿Con qué harina quedan más saludables?

Con harina integral de trigo o de espelta, que conserva el salvado y la fibra. Quedan algo más densas que con harina blanca, pero mucho más nutritivas y saciantes.

¿Se pueden congelar?

Sí. Una vez frías, congélalas en una bolsa o recipiente y descongélalas a temperatura ambiente o unos segundos al microondas. Aguantan bien 2-3 días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado.