Mazapán vegano sin azúcar (receta de Navidad)

Este mazapán vegano sin azúcar se hace con solo tres ingredientes —almendra, xilitol y un toque de limón— y no necesita horno. El dulce navideño de toda la vida, pero sin azúcar refinado y listo en minutos.

La receta no es mía: es de mi amiga Silvia, que vino a visitarme y me trajo estas delicias. La receta original es del blog ZonaVegana. Lo tienes junto a las figuras de mazapán saludables y al resto de dulces navideños saludables del blog.

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas molidas
• 120 g de xilitol o azúcar de coco
• 50 ml de agua
• El zumo de 1 limón

Preparación

1. En un cazo, disuelve el xilitol o el azúcar de coco con el agua, removiendo a fuego lento hasta que se haga un almíbar. Retira del fuego.
2. Añade la almendra molida y un chorrito de zumo de limón. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea y fácil de manejar.
3. Haz una bola y deja enfriar un par de horas.
4. Da forma cogiendo pellizcos de masa del tamaño de una nuez, con las manos o con un cortapastas (los hay con motivos navideños).
5. Puedes consumirlos así, en crudo, o dorarlos unos minutos en el horno a 180 ºC.

Por qué es una mejor opción

• Solo lleva almendra, que aporta grasas saludables, proteína y vitamina E.
• Se endulza con xilitol o azúcar de coco, sin azúcar refinado.
• Es vegano, sin gluten y se prepara sin horno.

¿Puedo hacerlo sin xilitol?

Sí. Puedes usar azúcar de coco o azúcar integral de caña en la misma cantidad. El xilitol tiene la ventaja de no elevar tanto la glucosa, pero cualquiera de los tres forma bien el almíbar que liga la masa.

¿Hace falta hornearlo?

No. Este mazapán se toma en crudo, lo que conserva mejor las propiedades de la almendra. Si te gusta el toque dorado por fuera, puedes hornearlo unos minutos a 180 ºC, pero es totalmente opcional.

¿Cuánto se conserva?

Aguanta una semana en la nevera en un recipiente hermético. Como no lleva conservantes, mejor consumirlo pronto; también puedes congelarlo y descongelarlo a temperatura ambiente.