Muffins integrales con arándanos

Desde el blog La Aduana Vegetariana nos llega esta exquisita y saludable receta.

Muffins integrales con arándanos

Ingredientes

1 taza y media de copos de espelta

1 taza de harina de espelta integral

1/4 de taza de harina de fuerza integral

1 cucharada de levadura madre

3/4 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de canela molida

2 tazas de trozos de manzana pelada

3/4 de taza de leche vegetal

(he usado soja)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de no-egg

(sustituto del huevo)

5 cucharadas de sirope de ágave

un puñado de arándanos deshidratados

1 puñado de semillas de girasol

Opcional: panela molida o azúcar integral de caña para espolvorear en la cubierta

(yo no se lo he puesto esta vez)

Preparación

1º Mezclamos los ingredientes secos (copos, harinas, levadura, bicarbonato, canela)

2º Ponemos en un recipiente lo siguiente: los trozos de manzana, la leche vegetal, el aceite de oliva, el sirope y el no-egg. Lo trituramos con la turmix para que no queden grumos.

3º Mezclamos muy bien lo seco con el líquido

4º Agregamos los arándanos en trocitos y las semillas de girasol. Mezclamos bien

5º Ponemos el horno a precalentar a 180º

6º Rellenamos moldecitos con la mezclas y lo metemos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que clavemos un palito y salga limpio. Ahora es el momento de espolvorear azúcar integral de caña por encima.

7º Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Están crujientes por fuera y blanditos por dentro.