Panellets saludables por Rosa Sanchez
Panellets caseros de almendra y boniato, sin azúcar añadido, en versiones de coco, chocolate, piñones y compota. Veganos y sin gluten, para Todos los Santos.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
40 min
15 min
8 personas
220 kcal
5 g
18 g
15 g
3 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Rosa Sánchez, seguidora del blog, nos envía una versión saludable de los panellets, el dulce típico de Todos los Santos: una masa de almendra y boniato (sin azúcar) en variedades de coco, chocolate, piñones y compota.
Ingredientes
- 500 g almendra (para la masa)
- 1 kg pulpa de boniato (asado al horno, para la masa)
- ralladura de 1 limón grande (para la masa)
- 1 barrita de vainilla (triturada, para la masa)
- 200 g piñones (para rebozar)
- 100 g almendra picada (para rebozar)
- 50 g almendras enteras
- 100 g coco rallado
- 100 g chocolate 80 % (picado)
- compota de manzana casera espesa
Preparación
- Para la masa, mezclamos muy bien la almendra, la pulpa de boniato asado, la ralladura de limón y la vainilla, y formamos una bola que dividimos en varias porciones.
- Panellets de coco: mezclamos una porción con el coco y formamos bolitas.
- Panellets de chocolate y almendra: mezclamos una porción con el chocolate picado, hacemos bolitas y ponemos una almendra encima.
- Panellets de almendra y piñones: hacemos bolitas y las rebozamos en la almendra picada o en los piñones.
- Panellets de compota: estiramos la masa sobrante, la cortamos en dos, ponemos compota encima, cubrimos con otra base y cortamos en porciones.
- Colocamos todos en una bandeja con papel vegetal y horneamos a unos 150 °C unos 15 minutos, hasta que los piñones y la almendra se doren. Dejamos enfriar.
Por qué es una buena receta
Es una versión más saludable de un clásico: en lugar de azúcar, la masa se endulza con boniato asado, y la base es de almendra (grasas saludables y proteína vegetal) en vez de harina, por lo que además es sin gluten. El chocolate es del 80 % y se rematan con piñones y coco.
¿Por qué llevan boniato en lugar de azúcar?
El boniato asado aporta dulzor natural y humedad a la masa, lo que permite prescindir del azúcar (los panellets tradicionales suelen llevar mucho). Además suma fibra y betacarotenos.
¿Son aptos para celíacos?
Sí. La masa es de almendra y boniato, sin harina de trigo, así que son sin gluten (comprueba que el chocolate y el resto de ingredientes no indiquen trazas).
