Pastel de queso fresco y verduras confitadas

Pastel de queso fresco y verduras confitadas

Pastel de queso fresco y verduras confitadas al aroma de albahaca por Mª Carmen Gonzalez Padial

Original y sana donde las haya. Gracias M Carmen por participar y por fomentar el uso de productos eco, de temporada y proximidad.

Aunque la receta no es 100% vegana se puede hacer la excepción de añadir queso de cabra «de vez en cuando».

Componentes de la terrina

• 1 kg Berenjena
• 1 kg Calabacín
• 1 kg Tomate
• 500 gr Queso fresco de cabra
• Albahaca c/s

Guarnición 1

• 100 gr Perifollo
• 100 gr Escarola
• 100 gr Hoja de roble
• 50 gr Cebollino
• 50 gr Piñones

Guarnición 2 para salsa pesto:

• 50 gr Piñones
• 5 dientes ajo 
• 1 manojo Albahaca
• ¼ litro Aceite de oliva virgen extra

1. Pelar la berenjena y limpiar el calabacín entero y confitar en el horno con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta a unos 180º durante 30 min y reservar.

2. Pelar los tomates y quitar las pepitas (cortados en dos por la mitad) reservar en un papel absorbente.

3. Cortar el queso fresco en trozos de 2cm de espesor.

4. Dentro de una terrina colocar papel film y subir con una capa de verdura dejando el queso en el centro. Cerrar con otro papel film y poner un peso encima durante 24 horas.

5. Limpiar las lechugas y las hierbas finas, cortarlas en trozos iguales, mezclar y reservar en frigorífico.

6. Tostar parte de los piñones en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

7. Triturar en una batidora los elementos de la salsa pesto hasta forma una salsa lisa.

8. Desmoldar la terrina con cuidado, cortar lonchas de 2-3cm, colocar en un plato de presentación, salsear con la salsa pesto, los piñones tostados y las guarnición 1 a escoger la combinación que más guste (canónigos, rúcula, perifollo, hoja de roble, cebollino).

Observaciones:
Todos los ingredientes utilizados para esta receta son de producción ecológica de la provincia de Granada. Siempre de utilizará productos de temporada, de cercanía y por supuesto de producción ecológica. Para acompañar este plato recomendamos un vino rosado de producción ecológica de Granada “Cortijo Fuentezuelas”.

Plato principal

Cocina vegetariana