Pesto oriental con setas del blog delicioso y vegetariano
Una salsa pesto oriental de coco, cilantro y lima servida sobre setas salteadas. Vegana, sin gluten y versátil para pasta, arroz o verduras.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 15 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
10 min
5 min
2 personas
280 kcal
4 g
6 g
27 g
3 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Del blog Delicioso y Vegetariano nos llega esta salsa muy original: un pesto oriental de coco, cilantro y lima, servido aquí sobre setas salteadas, aunque combina con pasta, arroz o verduras.
Ingredientes
- 15 g coco (mejor fresco; también seco sin azúcar)
- 3 cm cebolleta
- 10 g cilantro
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 cda leche de coco (solo si se usa coco seco)
- 0.5 lima (el jugo)
- sal (una pizca)
- 100 g setas
Preparación
- Poner todos los ingredientes menos las setas y 1 cucharada del aceite en una batidora y batir hasta formar una salsa homogénea.
- Saltear las setas en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Poner las setas en un plato y disponer cucharaditas del pesto oriental por encima. Servir enseguida.
Por qué es una buena receta
Es una salsa vegetal fresca y aromática: el coco aporta cremosidad y grasas, el cilantro y la lima un toque cítrico y oriental, y las setas sabor y textura. Sin lácteos ni gluten, es muy versátil para acompañar pasta, arroz o verduras salteadas.
¿Con qué puedo servir este pesto además de con setas?
Es muy versátil: combina con tallarines o pasta integral, con arroz, con verduras salteadas o como aliño de ensaladas. Aquí se propone sobre setas salteadas como entrante.
¿Necesito leche de coco?
Solo si usas coco seco: ayuda a que la salsa quede cremosa. Si usas coco fresco, no hace falta, porque aporta su propia jugosidad.
