Quinoa con Ajetes y Shiitake

Esta noche he preparado un plato rápido con las verduras que tenía en casa. Es fácil de preparar e incluye muchos alimentos anticáncer.

Ingredientes para 3 personas

1 cebolla

4 Ajetes

150gr de espárragos

100g de setas shiitake

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vino tinto

300g de quinoa

Agua

Preparación:

1.En una sartén rehogamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté pochada agregamos el resto de verduras troceadas. Rociamos con el vino tinto y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que estén al dente. Escurrimos y reservamos.

2. En una olla hervimos el agua y añadimos la quinoa previamente lavada. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

3. Mezclamos la quinoa con las verduras reservadas y servimos.