Quinoa con Salsa de Setas

Ingredientes

1 cebolla

1 puerro (parte blanca)

2 dientes de ajo

25 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de alga kombu

1 pizca de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de perejil fresco

12 almendras crudas

1 cubilete de tomate triturado

1 cubilete de leche vegetal

100g de shiitake

100g maitake

100g champiñones

200 g de quinoa

700 g agua filtrada

Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se adapta a cualquier sartén y olla)

1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad 8,

2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,

3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5 minutos, 100º velocidad 2

4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40 segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto 100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .

5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura 100 velocidad cuchara.

6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos 13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el tiempo.

7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes con un poco de aceite y reservamos.

8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.