Quinoa con Salsa de Setas

Hoy os presento una receta con quinoa y setas —shiitake, maitake y champiñones—, alimentos de interés anticáncer, acompañados de una cremosa salsa de tomate y almendras. Podéis ver sus propiedades aquí: Setas contra el cáncer: maitake, shiitake y champiñones.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla
• 1 puerro (parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de alga kombu
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 12 almendras crudas
• 1 cubilete de tomate triturado
• 1 cubilete de leche vegetal
• 100 g de shiitake
• 100 g de maitake
• 100 g de champiñones
• 200 g de quinoa
• 700 g de agua filtrada

Preparación (con Thermomix, se adapta a cualquier sartén y olla)

1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso, 10 segundos a velocidad 8.
2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Incorporamos las almendras, el pimentón, el perejil y la leche, y trituramos 40 segundos a velocidad 8 para que quede la salsa fina. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos.
5. Sin lavar el vaso, ponemos el agua y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
6. Incorporamos la quinoa previamente lavada y el alga kombu, y programamos 13 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el tiempo.
7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes con un poco de aceite y reservamos.
8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas, y servimos.

¿Esta receta es apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal —la leche es vegetal—, y tanto la quinoa como el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que es apta para veganos, vegetarianos y celíacos.