Ravioli de calabacín relleno de espinacas y "ricotta" por Celia

Unos ravioli de calabacín crudo rellenos de una «ricotta» vegetal de espinacas, almendra y levadura nutricional. Sin cocción, frescos y sorprendentes: nadie diría que no llevan queso ni pasta. Receta de Celia.

Ingredientes

• 1 calabacín ecológico
• 1 puñado de espinacas frescas ecológicas
• 1 diente de ajo (o 1 cucharadita de ajo en polvo)
• 1/4 de vaso de leche vegetal (almendra)
• 50 g de almendras crudas
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• sal

Para el acompañamiento

• 1 tomate
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• los recortes del calabacín

Preparación

1. Sin pelar el calabacín, córtalo a lo largo en láminas muy finas con una mandolina y reserva.
2. Tritura las espinacas con el ajo, la leche vegetal, las almendras y la levadura nutricional (esta le da el sabor a queso) hasta obtener una pasta.
3. Dispón dos láminas de calabacín en forma de cruz, rellena el centro con la pasta y cierra ayudándote de un palillo.
4. Para el acompañamiento, pica el tomate y los recortes de calabacín y aliña con aceite y sal.

Por qué es una receta saludable

• Cruda y sin pasta: el calabacín sustituye a la masa, aligerando el plato.
• La «ricotta» vegetal de almendra y levadura nutricional aporta proteína y vitamina B12 (si la levadura está enriquecida).
• Las espinacas suman hierro, ácido fólico y antioxidantes.

¿Qué es la levadura nutricional y por qué se usa?

Es una levadura desactivada en copos, con un sabor parecido al queso curado. Aporta proteína, vitaminas del grupo B y, si está enriquecida, B12. Es la que da el toque «a queso» a la ricotta vegetal sin necesidad de lácteos.

¿Puedo prepararlos con antelación?

La «ricotta» aguanta 1-2 días en la nevera. Lo ideal es laminar el calabacín y montar los ravioli poco antes de servir, porque el calabacín suelta agua con el tiempo y pierde firmeza.