Sopa de tomate con fideos integrales

Esta sopa de tomate con fideos integrales es reconfortante, fácil y rica en licopeno, el fitoquímico antioxidante del tomate que se asocia a la prevención del cáncer de próstata, entre otros. El truco para aprovecharlo: cocinar el tomate con una grasa saludable como el AOVE.

El licopeno del tomate está también en la papaya y la sandía, pero en menor proporción. En el tomate crudo está sobre todo en forma all-trans; al cocinarlo por encima de 100 ºC se transforma en isómeros cis, que el organismo absorbe mucho mejor. Por eso, la forma más eficaz de aprovecharlo es cocinar el tomate junto a aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de AOVE
• 50 g de fideos integrales (mejor si son sin gluten)
• 250 g de tomates maduros troceados
• 50 ml de concentrado o salsa de tomate
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 600 ml de agua hirviendo
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Preparación

1. Haz un sofrito con el AOVE, la cúrcuma, la pimienta, el comino, el ajo y la cebolla cortados muy finos.
2. Añade los tomates troceados, el concentrado de tomate y la sal (si la usas) y cocina 15 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo.
3. Incorpora el agua hirviendo y cocina 30 minutos.
4. Añade los fideos y cocina 5 minutos más. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua hirviendo (a mí me gustan espesas, pero al gusto).
5. Sirve en un bol bien caliente.

Por qué es un plato saludable

• El tomate cocinado con AOVE multiplica la absorción del licopeno, un antioxidante que se asocia a un menor riesgo de cáncer de próstata.
• La cúrcuma con pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio.
• Es una sopa ligera, reconfortante y fácil de tomar, ideal cuando apetece algo calentito y nutritivo.

¿Por qué es mejor el tomate cocinado que crudo para el licopeno?

El calor transforma el licopeno en su forma cis, que el cuerpo absorbe mejor, y rompe las paredes celulares del tomate liberándolo. Si además lo cocinas con grasa (AOVE), la absorción se dispara, porque el licopeno es liposoluble. El tomate frito o el concentrado caseros son, por eso, grandes fuentes.

¿Puedo hacerla sin gluten?

Sí. Usa fideos sin gluten (de arroz, maíz o trigo sarraceno) en lugar de los integrales de trigo. El resto de ingredientes ya son sin gluten, así que tendrás una sopa apta para celíacos.

¿Cómo la conservo?

Aguanta 3-4 días en la nevera. Si la preparas para varios días, añade los fideos solo a la ración que vayas a tomar (si no, absorben caldo y se ablandan). También se puede congelar el caldo de tomate sin los fideos.

Fuentes: Unlu NZ, et al. Br J Nutr. 2007;98:140-146. · Cooperstone JL, et al. Mol Nutr Food Res. 2015;59(4):658-69. · WCRF International. Diet, Nutrition, Physical Activity and Prostate Cancer. 2014.