Spaghetti integrales con carbonara vegana y espárragos verdes

Hoy os traigo un sustituto saludable de los clásicos spaghetti a la carbonara que nos han encantado en casa y creo que repetiremos. La receta la ví en un blog inglés y me lancé a preparar. Espero que os guste

Ingredientes para 2

200g de spaghetti integral

Para la salsa
1/2 taza de frutos secos crudos (anacardos, nueces o almnedras)
1 patata
1/2 cebolla
1 cucharada de aromáticas (perejil, orégano, albahaca…)
1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Para el salteado

1 manojo de espárragos
Preparación

1. Pon a cocer la pasta en agua hirviendo según indicaciones del fabricante. Cuela y reserva

2. En la thermomix o procesadora de alimentos tritura los frutos secos hasta obtener una harina. Reserva

3. En una olla con agua pon a hervir la patata con piel y la cebolla. Cocina a fuego medio 10 minutos. Cuela y reserva el agua.

4. Tritura los frutos secos con las aromáticas, las especias, la sal, la patata y la cebolla. Ve añadiendo parte del caldo de cocción reservado hasta ajustar al espesor que más te guste. Ya está lista la carbonara vegana

5. En una sartén con un chorrito de AOVE saltea los espárragos cortados en trocitos.

6. Mezcla los spaghetti con la salsa y añade los espárragos. A comeeeeerrrrr