Tabulé por Cucharitadepalo

Un tabulé de cuscús integral con tomate, pimientos, cebolla y mucho perejil y menta. Una ensalada fresca, ligera y rápida, perfecta para el verano y para llevar. Receta de Cucharitadepalo.

Ingredientes (para 2 personas)

• 100 g de cuscús integral
• el zumo de 1 limón
• 1 tomate de ensalada
• 1/3 de un pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla pequeña
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• perejil y hojas de menta o hierbabuena

Preparación

1. Calienta el mismo volumen de agua que de cuscús. Cuando esté caliente, viértela sobre el cuscús, añade el zumo de limón, tapa y deja reposar hasta que absorba el agua.
2. Trocea muy pequeñas todas las verduras y añádelas al bol del cuscús.
3. Salpimenta, riega con un poco de AOVE y añade el perejil y la menta picados.
4. Remueve bien y sirve. Está rico recién hecho o un poco templado.

Por qué es una receta saludable

• El cuscús integral aporta fibra y sacia más que el refinado.
• Lleno de verdura cruda: tomate, pimientos y cebolla, con sus vitaminas y antioxidantes.
• El perejil y la menta dan frescura y suman clorofila y antioxidantes, sin necesidad de salsas pesadas.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, es ideal para meal prep: aguanta 2-3 días en la nevera y los sabores se integran aún mejor. Si lo llevas a la oficina o de pícnic, añade el aliño y la sal justo antes de comer para que la verdura no suelte demasiada agua.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Sí. El cuscús lleva trigo, pero puedes sustituirlo por quinoa, mijo o cuscús de coliflor y tendrás un tabulé sin gluten igual de fresco y rico.