Tarta crudivegana de arándanos y fresas por Cocina Medicina

Desde el blog Cocina Medicina nos llega esta deliciosa receta preparada con todo el amor del mundo por Carmen, regente del Caserío de Castiñeira. Este caserío es una casa de reposo que ofrece cocina vegetariana y terapéutica y está ubicada en un enclave idílico.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
• 7 dátiles
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharadas de cacao puro
• Canela, al gusto
• Cardamomo, al gusto
• 2 cucharadas de pasas (uvas pasas)
• 1 cucharada de semillas de chía
• Una pizca de sal marina

Para el relleno (“queso”):

• 500 g de anacardos crudos
• 150 ml de zumo de limón
• 150 g de sirope de ágave
• 60 g de manteca de coco
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal marina

Para la cobertura:

• Arándanos, al gusto (pueden ser congelados)
• Frambuesas, al gusto (pueden ser congeladas)
• Sirope de ágave, al gusto
• Fresones, para decorar

Preparación

1. Ponemos a remojo los frutos secos, las pasas y los dátiles durante al menos 2 horas (o toda la noche).
2. Echamos todos los ingredientes de la base en un procesador tipo Thermomix, excepto los dátiles, que añadiremos de uno en uno poco a poco para que la masa no se pegue a las paredes del vaso.
3. Con esta masa cubrimos, apretando bien, un molde desmoldable para bizcochos. Reservamos.
4. Para el relleno, dejamos los anacardos en remojo también al menos 2 horas (o toda la noche). Fundimos la manteca de coco al baño maría y procesamos todos los ingredientes del relleno en el robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea (necesita varios minutos, removiendo de vez en cuando con la espátula).
5. Echamos el relleno sobre la base y metemos la tarta en el congelador hasta el día siguiente.
6. Sacamos la tarta del congelador unas horas antes de servirla.
7. Para la cobertura, batimos las frambuesas y los arándanos junto con el sirope de ágave hasta obtener una especie de mermelada; si queda muy espesa, la aligeramos con un poco de agua o zumo de limón.
8. Cubrimos la tarta con esta mermelada de frutos rojos y la decoramos con fresones.

¡A disfrutar!