Tarta de manzana para cumpleaños
Tarta de manzana sobre hojaldre con natillas caseras de leche vegetal y agar-agar, endulzadas con agave y con almíbar de manzana. Sin azúcar refinado.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegetariano
25 min
45 min
8 personas
280 kcal
6 g
38 g
11 g
2 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
La tarta de manzana que la Dra. Odile preparó para su cumpleaños, intentando que fuera lo más sana posible: una base de hojaldre con natillas caseras de leche vegetal cuajadas con agar-agar y manzana al horno. Receta basada en una del blog El Aderezo.
Ingredientes
- 1 base de hojaldre fresca ecológica
- 4 huevos eco
- 600 ml leche vegetal
- 75 g sirope de agave
- 1 cda agar-agar (para las natillas)
- piel de 1 limón
- 3 manzanas
- 0.5 cda agar-agar (para el almíbar)
Preparación
- Natillas: echar en un cazo la leche, el agave, los huevos y el agar-agar, batir bien y añadir la piel de limón. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover con varillas; cuando empiece a espesar (unos 10 minutos), retirar.
- Colocar la masa de hojaldre (con su papel) en un molde redondo.
- Retirar la piel de limón y verter las natillas sobre la masa.
- Lavar, pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en láminas y colocarlas sobre las natillas.
- Recortar el hojaldre sobrante y hornear con el horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.
- Mientras, poner las pieles de manzana en un cazo con 3 cucharadas de agave cubiertas de agua; cocinar 10 minutos, añadir el agar-agar y calentar otros 10 minutos. Colar.
- Verter ese almíbar sobre la tarta, dejar enfriar del todo, desmoldar y servir.
Por qué es una buena receta
Es una versión más cuidada de la clásica tarta de manzana: las natillas se hacen con leche vegetal y se endulzan con sirope de agave en lugar de azúcar refinado, y se cuajan con agar-agar (vegetal). La manzana aporta dulzor natural y fibra.
¿Puedo hacerla sin gluten?
La base es de hojaldre, que contiene gluten. Para una versión sin gluten, usa una masa de hojaldre sin gluten o una base de frutos secos y avena certificada.
¿Por qué se cuajan las natillas con agar-agar?
El agar-agar (un gelificante de origen vegetal extraído de algas) ayuda a que las natillas espesen y queden firmes al enfriar, dándoles cuerpo sin necesidad de mucha harina ni de mucho huevo.
