Tarta raw de fresa sin azúcar

Esta tarta raw de fresa es un postre crudo, vegano y sin azúcar, sin harina y sin horno: base de dátil y coco, crema de anacardos y una mousse de fresa de escándalo. Súper fácil, súper rica y súper sana.

Me lancé a crearla por dos motivos: tenía fresas maduras que aprovechar y porque las fresas son interesantes en alimentación anticáncer. Un estudio observó que un extracto de fresa rico en polifenoles, en ratones, frenaba el crecimiento del cáncer de mama y reducía el tamaño de los tumores (Sci Rep, 2016). Son resultados preliminares en animales, no en personas, pero las fresas siguen siendo una fruta estupenda dentro de una alimentación saludable.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de dátiles (remojados 2 horas)
• 1 taza de coco rallado

Para la crema de queso

• 1 taza de anacardos crudos (remojados 1 hora)
• 1/3 taza de sirope (agave, coco o arce)
• El zumo de 1 limón
• Vainilla en polvo (opcional)

Para la mousse de fresa

• 1 taza de anacardos crudos (remojados 1 hora)
• 300 g de fresas
• 5 cucharadas de aceite de coco virgen líquido
• 2 cucharadas de sirope
• Fresas para decorar

Preparación

1. Tritura los ingredientes de la base tras escurrir los dátiles. Extiéndela sobre un molde desmoldable, aprieta bien con los dedos o una cuchara y reserva en el frigorífico.
2. Tritura los ingredientes de la crema hasta una textura cremosa y viértela sobre la base.
3. Tritura los ingredientes de la mousse y extiéndela sobre la tarta.
4. Decora con fresas en láminas. Guarda en el congelador un mínimo de 2 horas y lista para degustar.

Por qué es un postre más saludable

Sin azúcar refinado, sin harina y sin horno. Los dátiles endulzan de forma natural; los anacardos dan cremosidad con grasas buenas y proteína; y las fresas aportan vitamina C y antioxidantes. Un postre crudo que conserva al máximo los nutrientes. Si te gustan los dulces sin azúcar, prueba también el brownie de plátano, el pastel de quinoa y chocolate o el smoothie con frutos rojos y kiwi.

¿Cómo se conserva la tarta raw?

En el congelador. Sácala unos 10-15 minutos antes de servir para que se temple un poco. Aguanta varias semanas congelada, así que puedes tener porciones listas para un capricho sano.

¿Puedo usar otra fruta en vez de fresa?

Sí: frambuesas, arándanos, mango o frutos rojos variados funcionan genial en la mousse. Ajusta el sirope según el dulzor de la fruta que elijas.