Tarta raw de kiwi y limón

Esta tarta raw de kiwi y limón es un postre crudivegano sin horno: base de almendra y dátiles, una crema sedosa de anacardos al limón y jengibre y una cobertura verde y ácida de kiwi. Sin azúcar refinado y con un punto cítrico que despierta el paladar.

La preparé para mi padre, que sigue una alimentación libre de azúcar y se había quedado con las ganas de probar la tarta de mango que publiqué hace unos días. Tenía unos kiwis maduros y me inspiré en una tarta de kiwi y jengibre del blog cocina para muppies.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de dátiles (remojados 30 minutos)
• 1 taza de almendras crudas
• 1 cucharada de aceite de coco

Para el relleno

• 350 g de anacardos crudos (remojados 4 horas)
• 150 ml de aceite de coco
• El zumo de 2 limones
• 125 ml de sirope de arce o agave
• 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)
• ½ cucharadita de sal sin refinar
• 3 cucharaditas de jengibre rallado o en polvo
• 3-4 hojas de espinaca (para dar color)
• 3 kiwis (+1 para decorar)

Preparación

1. Tritura las almendras hasta hacerlas harina; añade los dátiles y vuelve a triturar. Forra un molde desmontable con papel vegetal, vuelca la mezcla y aplástala con las manos hasta cubrir la base de forma uniforme. Deja enfriar la base en el congelador.
2. Tritura los anacardos con el aceite de coco, el zumo de los limones, el sirope, la vainilla, el jengibre y la sal hasta obtener una crema fina.
3. Separa 1/3 de la crema y vierte el resto sobre la base.
4. Tritura los 3 kiwis con las hojas de espinaca y el tercio de crema reservado. Vierte sobre la tarta y decora con rodajas finas de kiwi.
5. Deja enfriar en la nevera un mínimo de 4-5 horas para que coja firmeza. Te espera un sabor ácido muy peculiar.

Por qué es un postre más saludable

• La base de almendra y dátiles endulza sin azúcar refinado y aporta fibra y grasas saludables.
• Los anacardos dan la cremosidad de un cheesecake sin lácteos.
• El jengibre y el limón aportan frescor y un punto ácido, además de propiedades antiinflamatorias.
• El kiwi suma vitamina C y ese color verde natural (reforzado con un poco de espinaca).

¿Por qué se llama tarta «raw»?

Porque es una tarta cruda: no se hornea. Se elabora triturando frutos secos, fruta y aceite de coco, y cuaja en frío en la nevera. Así se conservan mejor las propiedades de los ingredientes y se evita el azúcar y las harinas refinadas.

¿Puedo hacerla sin anacardos?

Los anacardos remojados son los que dan la textura cremosa. Si no los toleras, puedes probar con almendra cruda pelada y remojada, aunque la crema quedará algo menos sedosa. También puedes usar semillas de girasol remojadas como alternativa sin frutos secos de árbol.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Necesita un mínimo de 4-5 horas de frío para cuajar y se conserva 3-4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar en porciones y pasarla a la nevera un rato antes de servir. Si te gustan las tartas crudas, prueba también esta tarta raw de fresa.