Timbal de calabacín con paté de zanahoria morada y brócoli

Este timbal de calabacín es un entrante vegano tan ligero como vistoso: calabacín al vapor en capas con un paté de zanahoria morada, brócoli y aceitunas, todo bañado en una suave crema de cebolla. Sin cocción pesada y lleno de color. Nos lo manda Estefanía Aleu.

Ingredientes (para 2 personas)

Timbal

• 1 calabacín
• 1/4 de brócoli

Paté de zanahoria

• 1 zanahoria morada (vale cualquiera)
• 1 trocito de pimiento rojo
• 4 aceitunas negras deshuesadas
• 1 ajo pequeño majado (para que se active la alicina)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Crema de cebolla

• 1 cebolla
• Caldo de cocción de las verduras o agua
• 1 cucharada de tamari

Preparación

1. Cuece al vapor el calabacín, el brócoli y la cebolla enteros o en trozos grandes. Como tienen tiempos distintos, retira antes el calabacín y el brócoli y deja la cebolla un poco más.
2. Para el paté, tritura en la picadora la zanahoria, el pimiento, las aceitunas, el ajo majado, la cúrcuma, la pimienta y el AOVE hasta obtener una crema.
3. Para la crema de cebolla, bate la cebolla cocida con un poco del caldo de cocción y el tamari.
4. Monta el timbal con un molde de aro alternando capas: rodaja de calabacín, paté, brócoli picadito, otra rodaja de calabacín, más paté y brócoli, y una última rodaja de calabacín.
5. Cubre con la crema de cebolla y decora con brócoli picadito por encima.

Por qué es un plato saludable

• El brócoli es una crucífera rica en glucosinolatos, muy estudiada por sus propiedades protectoras.
• La cúrcuma con pimienta negra y el ajo majado suman su efecto antiinflamatorio al paté.
• Es un plato vegano, ligero y al vapor, sin lácteos ni harinas, ideal como entrante o cena suave.

¿Por qué se maja el ajo y se deja reposar?

Al machacar el ajo crudo se activa la alicina, su compuesto azufrado más interesante. Dejarlo reposar unos minutos antes de usarlo permite que se forme del todo. Por eso en este paté se añade el ajo majado en crudo, no cocinado.

¿Puedo tomarlo durante el tratamiento?

Sí. Es un plato suave, al vapor y fácil de digerir, con verduras blanditas que sientan bien cuando hay poco apetito o molestias. Si tienes la boca sensible, suaviza el ajo (mejor cocido) y la pimienta. Consulta siempre las restricciones concretas con tu equipo médico.

¿Con qué puedo sustituir el tamari?

El tamari es salsa de soja sin gluten y aporta el punto salado y umami a la crema. Puedes cambiarlo por salsa de soja normal (si toleras el gluten), un poco de miso disuelto o, simplemente, sal y una pizca de limón.