Triángulos de trigo sarraceno y cacao con mermelada de arándanos

Estos triángulos de trigo sarraceno y cacao son un postre vegano, sin gluten y sin azúcar añadido: una crema de trigo sarraceno con cacao, cúrcuma y dátiles cocida a la sartén, servida con una falsa mermelada de arándanos y chía y una salsa de hierbabuena y limón. Receta de Nuria Queraltó.

Ingredientes

Para 2 personas.

Para los triángulos

• 80 g de trigo sarraceno (remojado 8 horas)
• 1 cucharada de postre de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita (de café) de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 dátiles sin hueso
• 2 cucharaditas (de café) de semillas de lino marrón recién molidas
• 1 cucharadita (de café) de semillas de sésamo recién molidas
• Agua filtrada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la sartén)

Para la falsa mermelada de arándanos

• 15 arándanos
• 1/2 cucharada sopera de semillas de chía (en remojo 3 horas)

Para la salsa de hierbabuena y limón

• La cáscara rallada de 1 limón
• 6 hojas grandes de hierbabuena
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Remoja el trigo sarraceno toda la noche (unas 8 horas) en agua filtrada que lo cubra y un dedo más. Escúrrelo.
2. Tritura el trigo sarraceno con el cacao, la cúrcuma, la pimienta, los dátiles, el lino y el sésamo, con un poco de agua filtrada, hasta obtener una crema homogénea.
3. Calienta la cucharada de aceite en una sartén; cuando esté caliente, sin que humee, vierte la crema y extiéndela por toda la sartén.
4. Cuece a fuego medio sin que se pegue hasta que cuaje; dale la vuelta ayudándote de un plato y dora el otro lado. Deja templar y corta en triángulos.
5. Para la falsa mermelada, tritura los arándanos con la chía remojada hasta obtener una textura de gel.
6. Para la salsa, tritura la ralladura de limón, la hierbabuena y el aceite de oliva hasta integrar.
7. Sirve los triángulos con la mermelada de arándanos y la salsa de hierbabuena por encima.

Por qué es un postre saludable

• Trigo sarraceno: pseudocereal sin gluten con proteína vegetal y fibra. Si te gusta, prueba también este bizcopan de trigo sarraceno.
• Cacao puro y cúrcuma: suman antioxidantes; la pimienta negra mejora la absorción de la curcumina.
• Dátiles y arándanos: endulzan de forma natural, sin azúcar añadido, y aportan fibra y antioxidantes.
• Lino, sésamo y chía: suman grasas saludables, fibra y un efecto ligante natural.

¿Por qué se remoja el trigo sarraceno?

El remojo de 8 horas hidrata y ablanda el grano, de modo que se tritura mejor y la crema queda fina y homogénea. Además, remojar los pseudocereales y semillas ayuda a una digestión más fácil. Acuérdate de escurrirlo y enjuagarlo antes de triturar.

¿Lleva azúcar?

No lleva azúcar añadido. El dulzor viene de los dátiles y los arándanos, así que es un postre goloso pero mucho más sano que la repostería tradicional. La cúrcuma y el cacao puro aportan color y un punto intenso sin necesidad de endulzantes.