Velouté de verduras con coles de bruselas

VELOUTÉ DE VERDURAS CON COLES DE BRUSELAS del blog cocina sana con ernest subirana

¡Un saludable plato de verduras para nuestro concurso!

• 300 gramos de coles de bruselas
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 rama de puerro
• 1 rama de apio
• 1 nabo pequeño
• 4 dientes de ajo con piel
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal de escamas
• 1/2 cucharada de popurrí de pimientas molidas
• 1 trufa (tuber indicum) pequeña
• 4 cucharadas de harina de trigo integral
• 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1. Lavaremos todas las verduras y las desinfectaremos si no son ecológicas (sumergiéndolas 15 minutos en agua con un chorrito de vinagre y una cucharada de bicarbonato).

2. Introduciremos las verduras dentro de la olla grande y las cubriremos de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego medio-alto y dejaremos cocinar durante 30 minutos.

3. Espumaremos el caldo (retiraremos la espuma) cada vez que aparezcan impurezas con un cazo o con un cucharón de madera.

4. En la otra olla mediana introduciremos las coles de bruselas y las cubriremos de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego medio y dejaremos cocinar durante 30 minutos. Mientras se cocinan las verduras, cortaremos la cebolleta en brunoise (cuadritos pequeños).

5. Pondremos otra olla grande a fuego máximo e introduciremos 8 cucharadas de AOVE, los ajos machacados con piel y las dos hojas de laurel.

6. Doraremos durante 2 minutos y seguidamente agregaremos la cebolleta en brunoise. Cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando con la espátula de silicona. Añadiremos una cucharada de sal de escamas, 1/2 de popurrí de pimientas molidas y luego bajaremos a fuego medio y cocinaremos durante otros 10 minutos. Una vez cocidas las verduras, las escurriremos y reservaremos el caldo y las zanahorias.Cortaremos las zanahorias cocidas en trocitos y las agregaremos a la olla del sofrito. Las cocinaremos durante 5 minutos más a fuego lento y retiraremos las pieles desprendidas de los ajos.

7. A continuación incorporaremos poco a poco el caldo de verduras hasta llenar la olla y sin dejar de remover el conjunto con la espátula de silicona. Cocinaremos a fuego máximo durante 10 minutos. Notaremos que el caldo se va ligando y se va convirtiendo en una velouté con una textura algo más fina que una crema y algo más densa que una sopa.

8. Escurriremos las coles de bruselas y las introduciremos en la velouté de verduras. Cocinaremos el conjunto durante 10 minutos más a fuego medio.

9. Cortaremos la trufa en láminas finas y las introduciremos en la olla junto con una cucharada de sal de escamas. Removeremos con la espátula de silicona y apagaremos el fuego. Dejaremos reposar durante 10 minutos y serviremos la velouté en platos hondos.

10. Decoraremos cada plato con brotes de hierbas aromáticas y con láminas de trufa.

Plato principal

Cocina Vegana