Sopa de tomate con fideos integrales

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Dra. Odile Fernández

Sopa de tomate con fideos integrales

El licopeno es un fitoquímico que nos ayuda en la prevención del cáncer de próstata y otros tumores. El licopeno está presente en los tomates y también en otras frutas aunque en menor proporción como papaya y sandía.

Para que el se absorba es importante que este se disuelva en una grasa. El licopeno presente en el tomate crudo está en su forma trans y para que sea absorbido por nuestro organismo debe pasar a forma trans. La forma más efectiva de pasar de cis a trans es añadiendo en nuestra receta una grasa saludable como el aceite de oliva virgen extra y cocinando el tomate a altas temperaturas (por encima de 100º) durante 40 minutos.

Esta receta que os presento hoy es rica en licopeno, espero que os guste

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Tiempo de cocción 35

Raciones: 4 personas

Plato: Sopa

Ingredients Method

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de AOVE
50 gr de fideos integrales (lo ideal es que fueran sin gluten)
250 g de tomates maduros rojos trocedos
50 ml de concentrado de tomate o salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
600 ml de agua hirviendo
1 cucharadita de sal (opcional)

Method

Hacemos un sofrito con el AOVE, la cúrcuma, la pimienta, el comino, los dientes de ajo y la cebolla cortados muy finitos.
Añadimos los tomates troceados, el concentrado de tomate y la sal (si la vamos a usar) y cocinamos 15 minutos a fuego alto removiendo con frecuencia.
Añadimos el agua y cocinamos 30 minutos a fuego alto.
Añadimos los fideos y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que ha quedado muy espesa podemos añadir un poco más de agua hirviendo. A mi me gustan las sopas espesas, pero cada uno tiene un gusto diferente.
Vertemos en un bol y servimos.

Fuente:

Unlu, NZ; et al., Lycopene from heat-induced cis-isomer-rich tomato sauce is more bioavailable than from all-trans-rich tomato sauce in human subjects. British Journal of Nutrition, 2007; 98: p. 140–146
Cooperstone, JL; et al. Enhanced bioavailability of lycopene when consumed as cis-isomers from tangerine compared to red tomato juice, a randomized, cross-over clinical trial. Molecular Nutrition and Food Research, 2015; 59(4): p. 658-69.
Unlu, NZ; Bohn, T; Clinton, SK; Schwartz, SJ. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. The Journal of Nutrition, 2005;135(3): p. 431-6.
World Cancer Research Fund International. Diet, Nutrition, Physical Activity and Prostate Cancer. November 2014.

Dra. Odile Fernández

Alimentación y vida saludable

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3 comentarios en “Sopa de tomate con fideos integrales”

Unknown
16 de octubre de 2015 a las 15:23

Hola doctora Odile! Tuve un cáncer de cervis hace dos años. Me hicieron icterectomia radical, te vi en un programa de televisión y desde entonces tengo tus libros y te sigo en el blog. Estoy deseando que vengas por Valencia para ir a una conferencia tuya. Ahora he leído a cerca de la combinación de alimentos. Por ejemplo he leído que los cereales con la fruta seca fermenta, o que las lentejas con arroz tampoco es conveniente mezclarlo. Uf que lío!! Qué opinas al respecto? Muchas gracias y felicidades por tu estado!

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Unknown
23 de octubre de 2015 a las 22:06

Hola Odiel, que es concentrado de tomate o salsa de tomate, no es echa en casa de manera natural?
Gracias

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Pao Espino
4 de noviembre de 2015 a las 20:11

Hola! Yo tambien tengo la misma duda, como seria el concentrado de tomate hecho en casa?

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