El licopeno es un fitoquímico que nos ayuda en la prevención del cáncer de próstata y otros tumores. El licopeno está presente en los tomates y también en otras frutas aunque en menor proporción como papaya y sandía.
Para que el se absorba es importante que este se disuelva en una grasa. El licopeno presente en el tomate crudo está en su forma trans y para que sea absorbido por nuestro organismo debe pasar a forma trans. La forma más efectiva de pasar de cis a trans es añadiendo en nuestra receta una grasa saludable como el aceite de oliva virgen extra y cocinando el tomate a altas temperaturas (por encima de 100º) durante 40 minutos.
Esta receta que os presento hoy es rica en licopeno, espero que os guste
Ingredientes para 3-4 personas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de AOVE
50 gr de fideos integrales (lo ideal es que fueran sin gluten)
250g de tomates maduros rojos trocedos
50 ml de concentrado de tomate o salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
600ml de agua hirviendo
1 cucharadita de sal (opcional)
Preparacion
Fuente:
- Unlu, NZ; et al., Lycopene from heat-induced cis-isomer-rich tomato sauce is more bioavailable than from all-trans-rich tomato sauce in human subjects. British Journal of Nutrition, 2007; 98: p. 140–146
- Cooperstone, JL; et al. Enhanced bioavailability of lycopene when consumed as cis-isomers from tangerine compared to red tomato juice, a randomized, cross-over clinical trial. Molecular Nutrition and Food Research, 2015; 59(4): p. 658-69.
- Unlu, NZ; Bohn, T; Clinton, SK; Schwartz, SJ. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. The Journal of Nutrition, 2005;135(3): p. 431-6.
- World Cancer Research Fund International. Diet, Nutrition, Physical Activity and Prostate Cancer. November 2014.
3 comentarios en “Sopa de tomate, rica en licopeno, con fideos integrales”
Hola doctora Odile! Tuve un cáncer de cervis hace dos años. Me hicieron icterectomia radical, te vi en un programa de televisión y desde entonces tengo tus libros y te sigo en el blog. Estoy deseando que vengas por Valencia para ir a una conferencia tuya. Ahora he leído a cerca de la combinación de alimentos. Por ejemplo he leído que los cereales con la fruta seca fermenta, o que las lentejas con arroz tampoco es conveniente mezclarlo. Uf que lío!! Qué opinas al respecto? Muchas gracias y felicidades por tu estado!
Hola Odiel, que es concentrado de tomate o salsa de tomate, no es echa en casa de manera natural?
Gracias
Hola! Yo tambien tengo la misma duda, como seria el concentrado de tomate hecho en casa?