Alcachofas al vapor en salsa de tomate crudivegana acompañada de rollitos verdes con relleno de paté de champiñones por Estefanía Aleu
Ingredientes para 2 personas:
– 8 alcachofas pequeñas o 4 grandes
-Salsa de tomate:
– 1 o 2 tomates maduros
– 4 o 5 mitades de tomate seco sin sal rehidratados en medio vaso de agua (1 h mínimo)
– 1 cucharada de semillas de lino recién molidas
– 1 diente de ajo chafado con el cuchillo para que se active la alicina
– 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal). Si los tomates secos llevan sal no añadir más!
– ½ cucharadita de cúrcuma
– 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-Rollitos verdes:
– 2 o 3 hojas de acelga (pueden usarse espinacas, lechuga, cogollitos, hojas de coles…)
– 5 o 6 champiñones pequeños
– 3 zanahorias medianas
– 1/3 de cebolleta
– 1/3 de pimiento rojo
– un buen puñado de pipas de calabaza activadas (en remojo toda la noche, desechar el agua)
– Ajo en polvo (al gusto)
– 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal y limón)
– ½ cucharadita de cúrcuma
– 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Alcachofas: Quitar las hojas externas de las alcachofas, pelar el rabito con un pelador y cortarles la punta (meter en agua con limón a medida que las vas pelando para que no se pongan negras). Cocer al vapor hasta que estén tiernas.
- Salsa de tomate: triturar las semillas de lino con la batidora o con un molinillo. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (incluido el agua de remojo de los tomates) y batir bien hasta que la salsa esté homogénea (si quedan grupos no importa). Añadir más agua si queda demasiado espesa, el lino hace de espesante.
- Rollito: quitar las pencas de las acelgas y cortar las hojas por la mitad a lo largo eliminando el tallito blanco. Si son muy grandes cortar también de forma transversal.
- Relleno de los rollitos: Poner todos los ingredientes en una picadora si queremos un paté grueso o en la batidora si lo queremos más fino. También podemos rallar la zanahoria y picar muy fino el resto de ingredientes con el cuchillo.
- Montaje: Colocar las alcachofas en un plato (si son grandes cortar por la mitad) y añadir abundante salsa de tomate por encima. Para los rollitos coger una hoja y poner en un extremo una cucharada de relleno y enrollar.
