Arroz negro con verduras vindaloo

Os presento una receta deliciosa y llena de sabores anticáncer. En vez de usar el tradicional arroz he usado arroz negro que no es propiamente arroz si no una planta acuática similar al arroz pero con índice glucémico bajo por lo que es muy útil para mantener el nivel de azúcar en sangre a raya.

Lo que vamos a hacer es macerar verduras en un adobo llamado vindaloo el cual es muy popular en india y después cocinarlas con varias especies anticáncer. Todas las especies utilizadas en la cocina india tienen propiedades anticáncer que ademas se potencian al usarlas de forma conjunta como hacemos en esta receta.

Ingredientes

1 cucharada de semillas de cilantro

4 vainas de cardamomo (usamos las semillas)

4 clavos

1 palo de canela de 2 cms

1 chile (opcional, le da el sabor picante)

1 trozo de jengibre de 2 cm

4 ajos

El zumo de 1 limón

800 gr de verduras a nuestra elección (he usado judías verdes, zanahoria, espárragos y col)

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1  cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra molida

3 tomates (si es temporada usamos tomates maduros y muy rojos, si no usamos tomates secos)

1 cucharadita de sal de algas o verduras

agua filtrada

250 g de arroz negro

Preparación

1. Machacamos las especies (cilantro, cardamomo, clavo y canela) con un mortero. Con thermomix: 1 minuto /vel.10)

2. Machamos el ajo, el chile y el jengibre. Con thermomix 7 sg vel 10

3. Ponemos a macerar las verduras limpias y troceadas con las especies y el zumo de limón. Dejamos macerar 3-12 horas.

4. Troceamos la cebolla  y la sofreímos en aceite de oliva en una olla. Con thermomix añadimos la cebolla al vaso troceamos 4 sg vel 4 y añadimos el aceite y cocinamos 5 min/100/ vel. 1

5. Añadimos los tomates, la curcuma, la pimienta negra y la sal y cocinamos unos 10 minutos.

Con thermomix 10 min/100/vel 2.

6. Añadimos las verduras  con su marinado y cubrimos con agua. Cocinamos 15 minutos a fuego medio. Con thermomix 20 min/100/vel. 1/ giro a la izquierda.