ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTOS CON VINAGRETA DE MANGO
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
• 100 g de quinoa
• 1 aguacate
• Unas hojas de lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar
• Orégano
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Unas gotitas de limón
Para la vinagreta:
• 1 mango pequeño
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal marina sin refinar
• Pimienta negra
PREPARACIÓN:
1. Prepara la vinagreta batiendo el mango pelado, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Cuece la quinoa en 500ml de agua durante 15 minutos. Refresca y cuela. Alíñala con un poco de sal, aceite, limón y la hierbabuena picada muy fina. Reserva.
3. Corta el pimiento en tiras y cuece al vapor 15 minutos. Retira la piel con ayuda de un cuchillo. En una sartén sin teflón, sofríe la cebolla picada y el ajo entero y pelado. Añade los pimientos y rehoha a fuego lento 10 minutos. Adereza con sal, pimenta y orégano. Retira el ajo y reserva.
4. Corta la lechuga en tiras muy finas. Aliña con sal, aceite y limón. Reserva.
5. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pela y parte en rodajas finas.
6. En un molde con forma de aro, pon una capa de quinoa y presiona un poco con una cuchara. Sobre esta capa, coloca la lechuga y después el aguacate. Vuelve a presionar.
7. Por último, coloca la capa de pimientos. Presiona y desmolda.
8. Sirve acompañada de la vinagreta.
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