Hummus tricolor: tres versiones en un plato

Hoy os traemos tres versiones de hummus en una sola receta: la clásica ya la tenéis en el blog, tanto de lentejas como de garbanzos, y aquí sumamos dos variantes anticáncer con cilantro y con curry y cúrcuma. Perfectas para untar, compartir o llevar de picoteo, y ricas en proteína vegetal.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos remojados en agua 12 horas y cocidos
• 3 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 1 limón, aproximadamente
• sal sin refinar
• pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 manojo de cilantro sin tallos, lavado (para la versión de cilantro; también vale el perejil)
• 1 cucharadita de curry en polvo (para la versión de curry)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para la versión de curry)

Preparación

1. Ponemos en el robot de cocina o la Thermomix los garbanzos cocidos, el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el ajo, si lo usamos.
2. Para la versión de cilantro añadimos el cilantro sin tallos; para la versión de curry, el curry en polvo y la cúrcuma.
3. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Probamos y ajustamos la sal; si queda muy espesa, añadimos agua hasta lograr la consistencia deseada.
4. Servimos con crudités de zanahoria, apio, endivias o pepino, o bien sobre pan integral.
5. Se conserva bien 4-5 días en el refrigerador, bien cerrado.

Por qué es saludable

Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, y el tahini es rico en calcio y grasas saludables. El cilantro y la cúrcuma suman además fitoquímicos con propiedades antioxidantes, típicos de una alimentación anticáncer.

Nosotros solemos acompañar este trío de hummus con una ensalada de tomate, aguacate, semillas de lino y frutos rojos. ¡A comer!

¿Puedo sustituir el cilantro por otra hierba?

Sí, si no os gusta el cilantro podéis usar perejil fresco: aporta un sabor más suave y funciona igual de bien con el resto de ingredientes del hummus.

¿Cuánto dura el hummus en la nevera?

Bien tapado en un recipiente hermético, se conserva en el frigorífico entre 4 y 5 días sin perder sabor ni textura.

¿Puedo congelar el hummus?

Sí, se congela bien hasta 2-3 meses. Lo mejor es descongelarlo lentamente en la nevera y remover bien antes de servir.