Alcachofas al vapor con salsa de tomate crudivegana y rollitos verdes

Este plato de alcachofas al vapor con salsa de tomate crudivegana y rollitos de acelga rellenos de paté de champiñones es vegano, vistoso y lleno de verdura: las alcachofas se bañan en una salsa de tomate cruda ligada con lino, y los rollitos se rellenan de un paté de champiñones, zanahoria y pipas. Una receta de Estefanía Aleu.

Ingredientes (para 2 personas)

Alcachofas y salsa de tomate

• 4 alcachofas
• 1-2 tomates maduros
• 4-5 mitades de tomate seco sin sal, rehidratadas en medio vaso de agua (1 h mínimo)
• 1 cucharada de semillas de lino recién molidas
• 1 diente de ajo chafado (para que se active la alicina)
• 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o una pizca de sal; si el tomate seco lleva sal, no añadas más)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma y 2-3 bolitas de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Rollitos verdes y relleno

• 2-3 hojas de acelga (o espinaca, lechuga, cogollo, hoja de col)
• 5-6 champiñones pequeños
• 3 zanahorias medianas
• 1/3 de cebolleta y 1/3 de pimiento rojo
• Un buen puñado de pipas de calabaza activadas (en remojo toda la noche, desechando el agua)
• Ajo en polvo (al gusto)
• 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal y limón)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma y 2-3 bolitas de pimienta negra
• 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional) y 1 cucharadita de AOVE

Preparación

1. Alcachofas: retira las hojas externas, pela el rabito y corta la punta (ponlas en agua con limón según las limpias para que no se ennegrezcan). Cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
2. Salsa de tomate: muele las semillas de lino. Tritura en la batidora los tomates maduros, el tomate seco rehidratado (con su agua de remojo), el lino, el ajo, el umeboshi, la cúrcuma, la pimienta y el AOVE hasta que quede homogénea. Añade agua si espesa demasiado (el lino liga la salsa).
3. Rollitos: quita las pencas de las acelgas y corta las hojas por la mitad a lo largo, eliminando el tallo blanco. Si son muy grandes, córtalas también a lo ancho.
4. Relleno: tritura los champiñones, las zanahorias, la cebolleta, el pimiento, las pipas, el ajo en polvo, la cúrcuma, la pimienta y la levadura en la picadora (paté grueso) o en la batidora (más fino). También puedes rallar la zanahoria y picar el resto a cuchillo.
5. Montaje: coloca las alcachofas en el plato (si son grandes, por la mitad) y cúbrelas con abundante salsa de tomate. Para los rollitos, pon una cucharada de relleno en un extremo de cada hoja y enrolla.

Por qué es un plato saludable

• Las alcachofas son ricas en fibra (inulina) y cuidan la digestión y el hígado.
• Las semillas de lino aportan omega 3 vegetal y ligan la salsa sin necesidad de harina ni nata.
• El tomate, los champiñones y la zanahoria suman antioxidantes y mucho sabor con pocas calorías.

¿Qué es el vinagre de umeboshi y por qué se usa?

Es un condimento japonés ácido y salado que se obtiene de la ciruela umeboshi. Aporta un punto salado y umami muy característico a la salsa y al paté. Si no tienes, sustitúyelo por una pizca de sal y unas gotas de limón: el resultado es estupendo igualmente.

¿Por qué se “activan” las pipas de calabaza?

Ponerlas en remojo toda la noche (y desechar el agua) las hace más digestivas y disponibles a nivel nutricional, al reducir los antinutrientes naturales de la semilla. Quedan más tiernas para triturar y dan cremosidad al paté.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. La salsa de tomate y el paté de los rollitos aguantan 1-2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Cuece las alcachofas y monta el plato al momento para que las hojas de los rollitos estén bien frescas y crujientes.