Alcachofas al vapor en salsa de tomate

Alcachofas al vapor en salsa de tomate crudivegana acompañada de rollitos verdes con relleno de paté de champiñones por Estefanía Aleu

Alcachofas al vapor en salsa de tomate crudivegana

Salsa de tomate

• 1 o 2 tomates maduros
• 4 o 5 mitades de tomate seco sin sal rehidratados en medio vaso de agua ((1 h mínimo))
• 1 cucharada de semillas de lino (recién molidas)
• 1 diente de ajo chafado con el cuchillo para que se active la alicina
• 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal) (Si los tomates secos llevan sal no añadir más!)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Rollitos verdes

• 2 o 3 hojas de acelga ((pueden usarse espinacas, lechuga, cogollitos, hojas de coles…))
• 5 o 6 champiñones pequeños
• 3 zanahorias (medianas)
• 1/3 de cebolleta
• 1/3 de pimiento rojo
• un buen puñado de pipas de calabaza activadas ((en remojo toda la noche, desechar el agua))
• Ajo en polvo ((al gusto))
• 1 cucharadita de vinagre de umeboshi ((o pizca de sal y limón))
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de levadura nutricional ((opcional))
• 1 cucharadita de aceite de oliva (virgen extra)

1. Alcachofas: Quitar las hojas externas de las alcachofas, pelar el rabito con un pelador y cortarles la punta (meter en  agua con limón a medida que las vas pelando para que no se pongan negras). Cocer al vapor hasta que estén tiernas. 

2. Salsa de tomate: triturar las semillas de lino con la batidora o con un molinillo. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (incluido el agua de remojo de los tomates) y batir bien hasta que la salsa esté homogénea (si quedan grupos no importa). Añadir más agua si queda demasiado espesa, el lino hace de espesante.

3. Rollito: quitar las pencas de las acelgas y cortar las hojas por la mitad a lo largo eliminando el tallito blanco. Si son muy grandes cortar también de forma transversal. 

4. Relleno de los rollitos: Poner todos los ingredientes en una picadora si queremos un paté grueso o en la batidora si lo queremos más fino. También podemos rallar la zanahoria y picar muy fino el resto de ingredientes con el cuchillo.

5. Montaje: Colocar las alcachofas en un plato (si son grandes cortar por la mitad) y añadir abundante salsa de tomate por encima. Para los rollitos coger una hoja y poner en un extremo una cucharada de relleno y enrollar.

Plato principal

Cocina Crudivegana

Cocina Vegana