Arroz integral con coliflor y champiñones

Hoy os traigo una recetilla que ha gustado mucho en casa, tanto a grandes como peques

Ingredientes (para 3-4 personas)

1 puñado de arroz integral por persona más 1 extra

1 hoja de laurel
1 coliflor pequeña
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bandeja de champiñones
5 c.s de tamari
1 c.s de vinagre de arroz o manzana
1 trozo de jengibre fresco 

1 cucharadita de curcuma en polvo

Hierbas aromáticas
 aceite de oliva virgen extra

levadura nutricional (en su defecto  queso rallado)
sal marina

Preparación

1. Troceamos la cebolla y el ajo y los salteamos con aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén sin teflon. Cocina durante 10 minutos hasta que se ablanden.

2. Mientras se cocinan las verduras, cocina en una olla con agua caliente, el arroz integral junto a un chorreón de aceite y una hoja de laurel. Cocina según instrucciones del fabricante. Cuela y reserva

3. Tritura con ayuda de un procesador de alimentos o de la thermomix la coliflor. Añádela a la sartén junto a la bandeja de champiñones ya lavados. Cocina unos 10 minutos.

4. En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre, la cúrcuma, el jengibre rallado (si no tienes fresco usa en polvo), las aromáticas y una cucharada de aove. Añade la mezcla a la verduras de la sartén.

5. En la sartén añade el arroz y mezcla bien con las verduras y la salsa. Cocina 2 minutos

6. Sirve espolvoreando con levadura nutricional