Berenjena con relleno vegetal por Iván Martínez
Berenjena rellena de verduras (grelos, pimiento, champiñones, cebolla y ajo) al horno. Un plato vegano sencillo, ligero y completo. Por Iván Martínez.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
15 min
25 min
1 personas
270 kcal
7 g
26 g
13 g
12 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Esta berenjena con relleno vegetal, una receta de Iván Martínez, es un plato vegano sencillo y completo: media berenjena vaciada y rellena de grelos, pimiento rojo, champiñones, cebolla y ajo. Ligera, sabrosa y perfecta como entrante o plato principal.
Ingredientes (para 1 persona)
- 1 berenjena
- 100 g de grelos
- 1/4 de pimiento rojo
- 4 champiñones
- 1/4 de cebolla
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Corta la berenjena por la mitad. A una mitad retírale la carne (resérvala) formando una cestita para el relleno; la otra mitad córtala en dos. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos.
- Corta los grelos en trozos y cuécelos al vapor 15 minutos.
- Pica en juliana fina los champiñones y en paisana fina el pimiento, la cebolla y la carne de berenjena reservada. Machaca el ajo en el mortero. Pocha todo a fuego lento en una sartén con una cucharada de AOVE durante 20-25 minutos.
- Cuando los grelos estén cocidos, mézclalos con los vegetales pochados.
- Retira la berenjena del horno y rellénala con el sofrito vegetal. Sirve.
Por qué es un plato saludable
- Los grelos son una crucífera rica en glucosinolatos, con propiedades protectoras.
- Los champiñones y el resto de verduras aportan fibra, antioxidantes y mucho sabor con pocas calorías.
- Es un plato vegano y ligero, sin lácteos ni harinas, que aprovecha la propia pulpa de la berenjena en el relleno.
¿Cómo evito que la berenjena amargue?
Las berenjenas de hoy apenas amargan, pero si las notas fuertes puedes cortarlas, salarlas y dejarlas escurrir 20 minutos antes de hornear: sueltan parte del líquido y el amargor. Sécalas bien antes de cocinarlas.
¿Puedo cambiar los grelos por otra verdura?
Sí. Si no encuentras grelos (típicos de Galicia), puedes usar espinacas, acelgas, kale o brócoli. Todos son verduras de hoja o crucíferas que combinan de maravilla con el sofrito y la berenjena.
¿Para cuántas personas es?
Tal cual, es una ración generosa para 1 persona. Multiplica las cantidades según los comensales: una berenjena por persona suele ser suficiente como plato principal, acompañada de una ensalada.
