CROQUETAS DE MIJO por Isabel Soto

CROQUETAS DE MIJO por Isabel Soto

Ingredientes

• 2 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 4 tomates secos
• 2 pimientos secos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 taza de mijo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Un poco de pimienta negra
• Orégano
• Una pizca de sal

Preparación

1. Hervimos el mijo durante 10 min, lo escurrimos y lo apartamos.
2. Hidratamos los tomates y pimientos deshidratados durante 8 min en un vaso de agua.
3. Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
4. Picamos los ajos y la cebolla, los echamos a la sartén y rehogamos durante 2 min.
5. Picamos en trozos pequeñitos el resto de verduras y las añadimos a la sartén, junto con la verdura ya hidratada.
6. Echar una pizca de sal (al gusto).
7. Rehogamos todo durante 10 min.
8. Añadimos a la sartén el mijo y removemos hasta que se mezclen bien todos los condimentos.
9. Retiramos la masa y la dejamos enfriar.
10. Ponemos un poco más de AOVE en la misma sartén a fuego muy lento hasta que se caliente y rehogamos el pan rallado para que coja un poquito de sabor de la masa (y consistencia!).
11. Una vez esté la masa fría, vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de masa y la pasamos por el pan rallado.
12. Ponemos un poco más de AOVE en la misma sartén y echamos la croqueta de mijo a la sartén.
13. Vamos dando vueltas a la croqueta de mijo muy lentamente hasta que quede un poco tostada y retiramos.
14. Así para toda la masa hasta que hagamos nuestras croquetas!

Yo he acompañado las croquetas con unas alcachofas al vapor y un poco de bechamel con leche de avena.